Teško je zamisliti sushi bez wasabija. Ovaj proizvod može poboljšati izvrstan okus ribe, iako je u početku glavna svrha njegove upotrebe zaštita organizam od mikroba i crva, koji bi se mogli pojaviti kada jedu svježu ili slanu ribu bez termalnog obrada. No, ne tako davno, mnogi su počeli govoriti da wasabi koji kupujemo u trgovinama nije prirodni proizvod. Je li tako? Shvatimo to.
Loše vijesti - u Rusiji nema pravog wasabija
A ovo stvarno nije najbolja vijest za one koji vole ovaj umak. Čak i ono što jedemo u skupim sushi restoranima nije pravi wasabi.
Činjenica je da je wasabi vrlo skup proizvod koji se poslužuje samo u Japanu (pa čak i tada, ne svugdje), ali u Rusiji i drugim zemljama možete pronaći samo njegov analog koji se priprema na bazi običnog hrena, začina i bojila.
A takva punopravna krivotvorina proizvoda može se objasniti činjenicom da je wasabi vrlo teško nabaviti. Dakle, u Japanu postoji samo nekoliko farmi na kojima se uzgaja istoimena biljka na osnovi koje se izrađuje ovaj začin. Štoviše, potrebno je najmanje nekoliko godina da naraste jedan korijen, jer tijekom sezone naraste samo 3-4 cm.
Uz to, ova je biljka izuzetno zahtjevna za sunčevu svjetlost, a njezin višak ili nedostatak lako može pokvariti žetvu. Druga je značajka da se hren zalijeva samo posebnom izvorskom vodom, dok bi temperatura zraka trebala biti oko + 15- + 18 stupnjeva.
Kao rezultat, cijena 1 kg hrena raste na 320 i više dolara - malo će ljudi kupiti takav ekonomski neisplativ proizvod. Važna je stvar da pravi wasabi vrlo brzo gubi aromu i okus. Stoga ga je potrebno utrljati neposredno prije posluživanja i ne čuva se toliko dugo.
Prema Hiroku Simbu, autoru knjige The Sushi Experience, u 95% slučajeva, čak ni u Japanu, pravi se wasabi ne poslužuje upravo zbog cijene ovog proizvoda. Pa čak i ako se sushi posluži s umakom s dodatkom pravog hrena, to neće biti više od 5% u konačnom proizvodu.
Od čega je napravljen pravi wasabi?
Pa, što je u prirodnom umaku? A što se tome dodaje da dobije tako bogatu zelenu boju i okus koji mogu izazvati gorke suze? Ali sastav 100% wasabija vrlo je jednostavan - samo je jedan sastojak. A ovo je naribani korijen istoimene biljke, koji se samelje u pastu i posluži u ovom obliku. Sve, ništa drugo.
A ova je čudesna biljka toliko bogata svojstvima okusa da je bilo koji aditivi mogu samo pokvariti. Korijen ima oštru oštrinu, osjetljive senfne arome, prirodno zelene boje, a u kombinaciji s umakom od soje stvara uistinu nevjerojatan proizvod za okus.
Druga prednost su korisne tvari u sastavu. Prirodni proizvod sadrži mnogo aminokiselina i vitamina te mnogo antioksidansa. Ovo je zapravo vrlo koristan proizvod.
Brzi recept za wasabi od hrena i senfa
Ovaj će vam recept omogućiti da pripremite ukusan koji ne sadrži štetne aditive i tvari.
Za kuhanje trebat će vam:
- 1,5 žlica svaka bijeli hren i bilo koji senf;
- 1 žličica sezamovo ulje, soja sos i limunov sok;
- malo škroba za vezivo.
Izrada wasabija je jednostavna:
- Kombinirajte hren i senf u maloj zdjeli. Izbor posljednjeg sastojka ovisi o vašem ukusu i ukusu s kojim želite završiti.
- Za gušću konzistenciju dodajte malo škroba na vrh noža.
- Smjesi dodajte sve ostale sastojke.
Sve sastojke temeljito umutite. Možete koristiti vilicu, ali miješalica je za to bolja - zahvaljujući njoj će konzistencija ispasti kremasta i nježna.
Uz to u smjesu možete dodati mljeveni češnjak, pa čak i začinsko bilje. Ali da biste postigli uobičajenu boju wasabija, možete upotrijebiti posebnu boju za hranu koja nije štetna za zdravlje ako se umjereno konzumira.
Blagodati i štete od konzumiranja wasabija
Ova začina, čak i ako je sami pripremite bez dodavanja boja ili kemikalija, bit će vrlo korisna jer:
- Pomaže u borbi protiv crva. Iz tog razloga se u Japanu ovaj začin poslužuje uz sushi, gdje se priprema od slane ribe koja nije podvrgnuta toplinskoj obradi.
- Ima antioksidativna svojstva koja pozitivno utječu na cjelokupno zdravlje.
- Pospješuje normalnu probavu. A sve zahvaljujući vlaknima koja stimuliraju probavni trakt.
- Snižava razinu lošeg kolesterola, što smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija.
- Djeluje antibakterijski i protuupalno. Posebno je korisno kod bolnih zglobova.
Ali ipak, postoji niz kontraindikacija koje ne treba zaboraviti.
Nije preporučljivo često se naginjati, ali bolje je potpuno napustiti wasabi sa sljedećim patologijama:
- Bilo koja stanja koja su povezana s rizikom od naglog krvarenja, jer sastav ovog začina razrjeđuje krv.
- Gastritis, čir. Wasabi će nadražiti sluznicu želuca, što može dovesti do pogoršanja.
Još zanimljivih članaka:
Ova hrana može postati otrovna ako se zloupotrijebi.
TOP 6 proizvoda za poboljšanje vida nakon 40 godina
7 osnovnih namirnica za pušače i ovisnike o alkoholu
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Vaš prijatelj i pomoćnik Vilkin!