Pripremajući se za Uskrs, mnogi od nas pridržavaju se tradicije triju kulinarskih "kitova": uskršnjeg kolača, uskršnjeg svježeg sira i boje. Svaka domaćica ima svoje omiljene i provjerene recepte, koji se možda prenose s koljena na koljeno. I netko svaki put otkrije nešto novo za sebe.
U ovom ćemo receptu govoriti o kuhanju Uskrsa metodom choux s kondenziranim mlijekom. Njegova prepoznatljiva značajka je minimalni skup sastojaka. Korištenje visokokvalitetnog masnog svježeg sira, a posebno samostalno pripremljenog kod kuće uvjetima, zamjenjuje potrebu za dodavanjem maslaca, a kondenzirano mlijeko savršeno zamjenjuje šećer i kiselo vrhnje.
Pokazalo se da je Uskrs pripremljen prema ovom receptu vrlo nježne konzistencije, arome vanilije i kremastog okusa. Ako dodate komade čokolade, osim što ćete nadopuniti paletu okusa, dobit ćete i zanimljiv mramorni uzorak.
Uživajte u uskršnjoj slastici!
Sastojci:
- Svježi sir - 600 g
- Pileći žumanjak - 3 kom.
- Vanilin - 1 g
- Kondenzirano mlijeko - 170 g
- Čokoladne kapi - 50 g
Pripremite potreban set sastojaka. Bolje je uzimati svježi sir s visokim udjelom masti. Još bolje, pripremite ga sami od punomasnog mlijeka, čak i bez uklanjanja ustaljene kreme, tim više što je vrlo jednostavno to učiniti. Jedina je poteškoća kupiti ovo punomasno mlijeko, po mogućnosti od pouzdane krave. Čokoladne kapi mogu se zamijeniti sitno nasjeckanom mliječnom čokoladom.
U loncu s debelim stijenkama sameljite žumanjke s vanilijom (može se zamijeniti vanilin šećerom). Dodajte kondenzirano mlijeko i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Dva puta utrljajte svježi sir kroz sito. Bolje je, naravno, upotrijebiti plastiku ili najlon, tako da proizvod ne oksidira, već se zrno puno brže istroši kroz metalnu mrežu.
Pomiješajte rezultirajuću nježnu skutu istim pjenjačom s mliječnim šejkom dok ne postane glatka. Na štednjaku s nešto ispod prosjeka grijanja uz neprestano miješanje drvenom ili silikonskom lopaticom (možete žlicom, ali je teže miješati s dna) masu od skute dovedite do gutljaja, ali nemojte kuhati.
Odmah isključite vatru i nastavite miješati neko vrijeme dok masa više ne bude vruća. Ako dodate smjesu čokolade u smjesu od skute koja još nije potpuno ohlađena, one će se početi topiti, a kad se promiješa, ostavit će trag. U tom slučaju pokušajte brzo raditi tako da se rasporede po cijeloj masi, ali istodobno je nemojte temeljito bojiti i odmah prenesite u obrazac kako biste sačuvali mramorni uzorak. Ili skut potpuno ohladite, a zatim umiješajte, a zatim će kapi zadržati oblik i u gotovom proizvodu naići u komadima.
Prema starim tradicijama za oblikovanje Uskrsa koristi se poseban sklopivi oblik izrađen od drveta koji se naziva pasočna. Danas u trgovinama možete kupiti tvorničke opcije u obliku krnje plastične piramide. Ako nisu dostupni, možete upotrijebiti cjedilo ili posude za cvijeće s rupicama ili možete napraviti kalup od plastične boce od gaziranog pića zapremine oko 1,5 litre. Na primjer, to će učiniti njegov gornji dio. Da biste ubuduće lakše oslobodili Uskrs s njega, potpuno ga prerežite po visini, a zatim spoj spojite točno trakom kako se ne bi raspadao tijekom oblikovanja.
Pokrijte kalup dvoslojnom gazom navlaženom hladnom vodom i dobro iscijeđenom, ravnomjerno raspoređujući nabore po cijelom obodu. Stavite bocu izrezanu uskim dijelom u posudu prikladne veličine da sakuplja sirutku oslobođenu tijekom oblikovanja.
Rasporedite masu skute tako da nema praznina. Krajeve gaze uredno zamotajte na površinu i pritisnite je staklenim poklopcem ili tanjurićem s ravnim dnom. Stavite u hladnjak do sljedećeg jutra. Kad god je to moguće, nemojte zaboraviti ocijediti nakupljenu sirutku.
Ujutro lagano savijte krajeve gaze. Pokrijte posudom za posluživanje i, pritiskajući je na kalup, preokrenite. Pažljivo uklonite vrpcu i slobodno uklonite obrazac, lagano ga odmaknuvši, oslobodite Uskrs od gaze.
Po želji ukrasite glazurom ili otopljenom čokoladom, pospite kandiranim voćem, slastičarskim posipom ili drugim prikladnim dekorom.
Krem uskrs sa kondenziranim mlijekom je spreman! Poslužite u obrocima, bilo samostalno ili sa kava, čaj.
Sretan Uskrs! Dobar tek!
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)