Nedavno sam primijetio da lavanda, danas vrlo popularan sastojak, kod mnogih izaziva trajne asocijacije na sapun i parfumerijsku i kozmetičku industriju.
S jedne strane, u ovome nema ništa čudno, s druge strane, prilično je čudno kad osoba koja je kušala tombolu lavande iz vaše čaše tvrdi: ima sapuna! I sami tamo ne osjećate sapun.
Odlučio sam provesti malu kulinarsku istragu i shvatiti: zašto neki ljudi osjećaju sapun tamo gdje drugi ne?
A ispale su nevjerojatne stvari.
Ispostavilo se da sapun koji ne postoji osjećaju ljudi ne samo u lavandi, a greška u tome uopće nije u tome što se lavanda često koristi u kozmetici, pa ne postoji način da se optuži udruženje.
Okus sapuna, i to izražen, neki mogu osjetiti u cilantru, limunskoj travi, slatkoj naranči, lovoru naslov su dale publikacije na engleskom, ali nisam baš botanika s botanikom, pretpostavljam da je to plemenita lovor), u bosiljku, u hmelju, u origanu, u mažuranu i čak... u marihuani.
Posljednju nisam jeo, ne mogu ništa reći, a s ostatkom bilja imam prilično prijateljske odnose, osim što lovor zapravo ne volim kao začin.
A razlog... izomeri terpenskog alkohola linalool, ili bolje rečeno, dva "zrcalna" oblika izomera - dva oblika spoja zrcale su jedni druge.
Izomer terpenskog alkohola (S) - (+) - linaloola, koji nosi ime corianndrol, a sadrži ga cilantro, limunska trava, slatka naranča.
Izomer terpenskog alkohola - ® - (-) - linalool, poznat i kao licareol, može se naći u lovoru, lavandi i bosiljku.
Ali najzanimljivije je to što ne može svaka osoba osjetiti izomere terpenskog alkohola poput sapuna.
Da biste to učinili, morate imati genetsku predispoziciju. Umjesto toga, morate imati gen OR6A2 (on je taj koji određuje povećanu osjetljivost i aldehide), a također i gen odgovoran za povećanu percepciju gorčine.
Znate, takve vas informacije navode na pomisao da genetika predodređuje mnoge naše prehrambene navike i ovisnosti!