Vrlo draga dama u privatnim porukama, prošarana nepristojnim rječnikom, ponudila je da pohvali žele od mesa, budući da Ja, tako i toliko drugačije, tvrdim - u Rusiji postoji i pristojan sir, i to uvezeni - ne uvijek kvalitetan najbolji.
Ne, sudeći prema izrazu koji je upotrijebila - "da ga izvuče iz hladnoće", očito ga nije namjeravala pohvaliti, naprotiv, svim je snagama pokušala pokazati da prave dame, poput nje, nisu koristile meso od želea na bilo koji način. Samo onaj notorni parmezan za dva eura po kilogramu, koji je prepun stranih supermarketa.
Nisam se svađao s ovom prekrasnom damom (nikad se ne zna što tamo, u pumi, ona vidi, ali bez pume ne radim), jer... I pohvalit ću žele meso!
Znam da je trenutna generacija kulinarskih intelektualaca progonjena na hladnoći. Prema njihovom mišljenju, previše je... plebejski. Nema tartufa, ništa (možete, zar ne? staviti), a naziv žele-mesa je previše domaći.
Svako malo na YouTubeu se objavljuju videozapisi s "reakcijama" stranaca na našu hranu - a pri pogledu na žele meso ti isti stranci počinju prezirno nabirati lica - kažu, fuj, kakvo odvratno.
Da, samo je u tome trik... Žele meso se jede ne samo u Rusiji, već se jede u cijelom svijetu. Ovo je jelo zdravo, ukusno, hranjivo i jeftino. To znači da je vrlo popularan.
Znam, oni koji nikada nisu bili u inozemstvu, i zato koriste samo Parmu, Parmezan i Jamon (ovdje morate dodati nasmiješeni osmijeh), pa, Ideju o stranoj kuhinji imam isključivo iz YouTube videa poput "plemeniti Herr iz Njemačke probao je naše žele, pokazujem rezultat", ne znam vjerujte, ali ...
U Njemačkoj se žele meso može naći pod različitim nazivima. Jedan od njih je sülze. Selts. Brawn u našem konceptu nije jednak mesu od želea, međutim, raznolikost njegovih vrsta u zemljama njemačkog govornog područja omogućuje stavljanje sülzea u istu razinu s mesom od želea.
Na primjer, berlinska brawn, koja koristi svinjsku kožu za geliranje
Ali tek hrabar (kao i većina - od svinjske bute), ali s dodatkom: kiseli krastavac
No, Britanci radije kuhaju žele od mesa iz glave. Zove se Head cheese. Ne, ne, ni ovdje ne miriši na parmezan, vjerujte mi, iako postoji riječ za "sir".
Sir od glave ili "sir od glave" priprema se od glave teleta ili svinje, rjeđe ovna ili krave. Ovdje mozak i oči neće ići tamo, ali noge, unatoč činjenici da sir s glave - može. U suvremenim uvjetima mogu se uzeti i drugi dijelovi trupa.
Ali možda vas tada Francuzi neće iznevjeriti i sigurno neće koristiti tako uobičajeno jelo? Ah, a onda i gadno. Sve vrste terina gurmanima ne ostavljaju šansu da ne kušaju banalni žele, braon, žele, čak i ako se drugačije naziva.
Evo web stranice "Chef Simon" to preporučuje. Za one slabih srca, okrenite leđa - nema tartufa. Ali tu je svinjska koljenica sa svim užicima.
Zašto sam sve ovo napisao?
Prvo, da pokažemo: prezir prema vlastitoj kuhinji i proizvodima te povjerenje da su čvrsti tartufi u inozemstvu najčešće svojstveni onima koji ne poznaju stranu kuhinju.
Drugo, na primjer, uvijek me zanimaju slična jela iz različitih kuhinja. Na primjer, kuhanje želea od kiselog krastavca dobra je ideja za mene. Svakako ću probati na jesen.
I treće - znate, s obzirom na to da u gotovo svim kuhinjama postoje jela slična želeu, želeu i brahnu svijet, čini se, videozapisi s "reakcijama stranaca" na rusku kuhinju, u kojima žele meso gledaju divljim očima, čini se lažni. U smislu da su oni inscenirani. A ljudi koji na temelju ovih videozapisa daju naslutiti da je žele od mesa ravno kulinarskoj sramoti, koju nijedna pristojna osoba u inozemstvu neće jesti, samo su... naivna bića.
Takve su stvari.