Jelo Zakavkazja!!! U ruskoj tradiciji dolma se naziva mljeveno meso s rižom u listovima grožđa. Međutim, u drugim zemljama dolma se naziva punjena paprika, tikvice, rajčice i patlidžani itd.
Sastojci: Meso (janjetina, govedina, svinjetina po ukusu), luk, riža, menta, crveni bosiljak, cilantro, Listovi grožđa, cimet, sol, papar, korijander, voda, ajran (jogurt), češnjak, borovnica (od želja)
Način kuhanja:
Pripremite sastojke za dolmu. Isperite rižu u nekoliko voda (potonja bi trebala biti prozirna). Zatim ulijte u zdjelu i prelijte toplom vodom. Ostavite da djeluje 1 sat.
Ukiseljene listove grožđa za dolmu namočite u hladnoj vodi 30 minuta, a zatim isperite da uklonite višak soli. Ocijedite u cjedilo i ocijedite.
Luk dolmu oguliti i narezati na četvrtine. Meso narežite na male komadiće. Prođite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom.
Zelenje dolme sitno nasjeckajte. Stavite rižu u cjedilo i isperite hladnom vodom. Mljeveno meso, rižu i začinsko bilje pomiješajte, posolite i začinite korijanderom i crnim paprom. Ulijte 60-100 ml hladne vode i promiješajte. Mljeveno meso ne smije biti jako gusto.
Stavite listove grožđa s žilama prema gore. Na podnožje lista, na peteljci, lagano odstupajući od ruba, stavite 1 žlicu. l. plombe. Zamotajte lim kao na male punjene sarmice.
Dolmu čvrsto stavite u široki lonac (sa štapićem cimeta), pritisnite tanjurom i napunite vodom tako da pokrije poluproizvode za 3 cm. Pirjajte na laganoj vatri 2 sata.
Za umak oguliti češnjak i propasirati kroz prešu. Dodajte češnjak u ayran (jogurt) i promiješajte.
Stavite dolmu na tanjur u porcijama (8 kom.), a pored nje u sosac ajran s češnjakom, ukrašen borovnicama.
RS-obavezno dinstati 2 sata, tada će se listovi sa mljevenim mesom topiti u ustima !!!