Sad ću otresti aparatić i zadirati u sveto. Na Pokhlebkinu, našem Williamu, koji je, kao što znate, alfa i omega ruskog (i ne samo) kuhanja. Još uvijek postoji mišljenje (ne među svima, naravno) da ako je Pokhlebkin nešto napisao, onda je to konačna istina, neka bude. Ne podliježe žalbi. A ako to niste napisali, onda neće biti ovako zauvijek!
Hmm... Ne omalovažavajući njegove zasluge, koje su, naravno, velike, ipak se usuđujem reći: Pokhlebkin je učinio vrlo puno kako bi popularizirali VAŠE ukuse, a ne “visoku gastronomiju”, ako je moguće Izrazi se.
A na tu ideju potaknuo me jedan od uvaženih čitatelja koji je rekao da češnjak ne koristimo u ribi. Ni u jednom receptu, ni u jednoj kuharici.
Da budem iskren, nisam baš razmišljao o ovom pitanju. Ali onda sam se sjetio dugogodišnje rasprave o kompatibilnosti ribe i češnjaka, još ranih 2000-ih, u LiveJournalu. A jednom je počelo činjenicom da je upravo Pokhlebkin, u kombinaciji s ribom, negdje nazvao "nepismenom kombinacijom" (ali je spomenuo takva jela i dao recepte.
U međuvremenu, riba i češnjak klasična su kombinacija, moglo bi se reći.
Matlot uvijek sadrži češnjak. Brandada - riblje jelo porijeklom iz Provanse - s češnjakom. Buaybes - s češnjakom.
Ovo su samo recepti kojih sam se slučajno sjetila. Ako prođete kroz zapise, recepte, publikacije, knjige, bit će jako puno ribljih jela s češnjakom. Može li ih se sve smatrati – lošima, nepodobnim, nepismenim?
Što se mene tiče – ne.
U Pokhlebkinovim knjigama ima mnogo zanimljivosti, ali ta zanimljivost nikako nije neosporna. Usporedite, na primjer, recept u izvoru, koji je upravo spomenuo Pokhlebkin, i njegovu vlastitu verziju.
Ovo je ista knjiga kambodžanske princeze koju on spominje.
A ovo je recept koji je već prilagodio Pokhlebkin
Netko će reći da je Pokhlebkin doslovno "žvakao" recept za one koji nisu upoznati s nm-om, ali pitanja se i dalje pojavljuju. Zašto se koža peradi koristi na primjer za juhu? Ne dodaje okus, samo masnoću. Ili zašto bacati ljuske škampa, a same škampe polagati PRIJE kupusa, iako će biti gotovo odmah gotove, a tako dugo kuhanje malo će dati juhu i pokvariti škampe?
Zašto sam sve ovo napisao?
A osim toga, ne može se tvrditi da postoji jedno i jedino ispravno mišljenje u kuhanju. Uvijek postoji mnogo opcija. A ako netko kuha ribu s češnjakom - da za zdravlje, ne treba reći da je samo luk s njim prihvatljiv, samo hardcore ...