O autoritetima kuhanja i njihovom jedinom ispravnom mišljenju

Admin

click fraud protection

O autoritetima kuhanja i njihovom jedinom ispravnom mišljenju

Sad ću otresti aparatić i zadirati u sveto. Na Pokhlebkinu, našem Williamu, koji je, kao što znate, alfa i omega ruskog (i ne samo) kuhanja. Još uvijek postoji mišljenje (ne među svima, naravno) da ako je Pokhlebkin nešto napisao, onda je to konačna istina, neka bude. Ne podliježe žalbi. A ako to niste napisali, onda neće biti ovako zauvijek!

Hmm... Ne omalovažavajući njegove zasluge, koje su, naravno, velike, ipak se usuđujem reći: Pokhlebkin je učinio vrlo puno kako bi popularizirali VAŠE ukuse, a ne “visoku gastronomiju”, ako je moguće Izrazi se.

A na tu ideju potaknuo me jedan od uvaženih čitatelja koji je rekao da češnjak ne koristimo u ribi. Ni u jednom receptu, ni u jednoj kuharici.

Da budem iskren, nisam baš razmišljao o ovom pitanju. Ali onda sam se sjetio dugogodišnje rasprave o kompatibilnosti ribe i češnjaka, još ranih 2000-ih, u LiveJournalu. A jednom je počelo činjenicom da je upravo Pokhlebkin, u kombinaciji s ribom, negdje nazvao "nepismenom kombinacijom" (ali je spomenuo takva jela i dao recepte.

U međuvremenu, riba i češnjak klasična su kombinacija, moglo bi se reći.

Matlot uvijek sadrži češnjak. Brandada - riblje jelo porijeklom iz Provanse - s češnjakom. Buaybes - s češnjakom.

Ovo su samo recepti kojih sam se slučajno sjetila. Ako prođete kroz zapise, recepte, publikacije, knjige, bit će jako puno ribljih jela s češnjakom. Može li ih se sve smatrati – lošima, nepodobnim, nepismenim?

Što se mene tiče – ne.

U Pokhlebkinovim knjigama ima mnogo zanimljivosti, ali ta zanimljivost nikako nije neosporna. Usporedite, na primjer, recept u izvoru, koji je upravo spomenuo Pokhlebkin, i njegovu vlastitu verziju.

Ovo je ista knjiga kambodžanske princeze koju on spominje.

A ovo je recept koji je već prilagodio Pokhlebkin

Netko će reći da je Pokhlebkin doslovno "žvakao" recept za one koji nisu upoznati s nm-om, ali pitanja se i dalje pojavljuju. Zašto se koža peradi koristi na primjer za juhu? Ne dodaje okus, samo masnoću. Ili zašto bacati ljuske škampa, a same škampe polagati PRIJE kupusa, iako će biti gotovo odmah gotove, a tako dugo kuhanje malo će dati juhu i pokvariti škampe?

Zašto sam sve ovo napisao?

A osim toga, ne može se tvrditi da postoji jedno i jedino ispravno mišljenje u kuhanju. Uvijek postoji mnogo opcija. A ako netko kuha ribu s češnjakom - da za zdravlje, ne treba reći da je samo luk s njim prihvatljiv, samo hardcore ...

Novi recept s rižom salata konzervirana za zimu. Ukusan !!!
Novi recept s rižom salata konzervirana za zimu. Ukusan !!!

Ovaj recept sam saznao slučajno od jednog mog prijatelja, a sada je odlučio da kuha svake sezone ...

JEZIK pripremiti ispravno i ukusna
JEZIK pripremiti ispravno i ukusna

Kako kuhati govedine i svinjetine jezik? Ne znate?Jezik - je poslastica da su mnogi ljubav i čest...

Izgubiti Težina 50 kg
Izgubiti Težina 50 kg

Pozdrav svim dijeti!Za one koji su prvi došli u moju početnu stranicu.Idemo upoznati! Moje ime je...

Instagram story viewer