Restoran „Kokoku” Matilda kabelom feed šmirgl papir sa svinjskom koljenica: kuhar prikuplja, usisivači i čuva u zamrzivaču. A onda - odmrzava, kuha, čisti masnoću i vene, suha... Suha koža je poslana na dubokom ulju, pretvara u ukusno jelo. Poslužuje se s kremom od artičoka i kopra majoneze.
Čips koža bakalara i čips od krumpira pilinga proizvedena je u manje-više isto. Za razliku od male od kože COD čips se puni u setu autora i čips od krumpira pilinga - dodano u pire krumpir.
Kako vam se sviđa ova ideja?
naletio sam na njih u publikaciji proizvodnje ne-otpada na portalu «foodservice» i, priznajem, došlo do potpunog užitka. Ideje vani može naći mnogo - od okretanja zelene stabljike poriluka u čađi na okus na recept krema do krvavog malo vode preostala nakon odmrzavanja mesa poslasticu.
No, najzanimljivije, nitko, mislim, snobs ne bi ni u snu tih sastojaka zvanih „nischebrodskimi” - zbog svojih jela su ni manje ni više, te s autorovom kuhinji!
Ponekad razmišljam o tome što oni kažu je točna - je vrsta ljudi koji imaju male mogućnosti za tromost i Ponto - iznad krova. A ovi ljudi čak i pokušati hrane „pontovatsya” bez mjera, s obzirom na uštedu nešto poput poniženja njihovog ljudskog dostojanstva.
Sjećam se kada sam napisao da on nije oklijevao kupiti juhu setovi za kuhanje juha. Pa koliko „fu”, u svom govoru čuje - stvarno ne broje. Dojam da su svi građani kuhana juha isključivo bez kostiju mesa i najskuplji.
Zatim je slegnuo ramenima, možda ljudi, ako je tako. Uostalom, bez dobrih kostiju, ispričavam se, ispričavam se, dobro juha ne kuhati. Nisam se s njim. Nije ni čudo da su francuske gospodo, priznata sladokusce za kosti juhe uzeti, i pre-ih pecite, pa čak i - na okus bio intenzivan.
A vrijeme kuhari i Francuzi mogu biti, onda... pričajmo o načinima uštede onima koji neće pokvariti jelo i držati torbicu.
Nikad ne ustručavajte se odrediti u prisutnosti mesa i kostiju bilješke.
Demiglyas umak, na primjer, bez njih kuhati. A osim toga demiglyasa mnogih jela uključuju uporabu samo takve „off-razred proizvoda.”
Neugodno kupiti obloge? Hajde! Nadjev isti ljudi se ne srame kupiti. Javna tajna - tamo, u nadjev, istog usjeva. Samo je cijena nekog razloga gore... Usput, iz tog razloga, rezidba se teško može naći. Najmanje svima znam tko kupuje i dodaci (u početku za životinje) unaprijed dogovoriti s prodavačima koji su „dopust”.
Recept Francuska poslastica od kostiju i dodaci - ovdje
Stani! Ne izvorni proizvod - meso i kosti i juha
Nekoliko puta vidio ulije „extra” mesa, piletine ili ribe juhu. Kao, ja kuha previše, juhu i pola dovoljno.
Zašto? Trebalo bi ga sipati u plastičnu bocu (ako imate veliki zamrzivač) ili guste paketa (ako je mali, staviti u pakete lakše). Uvijek kuhati juhu u isto vrijeme kao i izboriti mesa, piletine ili ribe. Juha je sve - sjeme i reznice, onda se filtrira i uvijek je na raspolaganju za poluproizvoda juhe. To štedi vrijeme i novac.
Recepti jednostavan i jeftin juha, što je korisno juha - ovdje
Ostaci - slatki
Pripremite jednu štuku i gefilte riba, juha s meatballs, oba od kojih su punopravni jela - je sasvim stvaran. Pike je dao način, na primjer. U stvari, to bi mogao biti štuka, i piletina, i komad mesa. Samo s piletinom ili mesa u većini slučajeva treba postupati pažljivo. No, s ribom - osim ako je crvena riba ili jesetra - ne.
Nakon ravnanje riblje filete i ostaje okosnica glave, te u njima - i masti i mesa.
Primjer onoga što može biti od jezgre štuka - ovdje
Usput, ekonomski plemići u viktorijanskoj Engleskoj, na primjer, nije prezir kako bi bili sigurni da je kao sluga namjene proizvoda. U jednoj od smjernica za dijeljenje za dame to vrijeme sam vidio opomenu: nikad ne bacaju kosti od mesa zapechnogo. Oni će biti izvrsna osnova za juhu... Tako nešto, da.