Pileća prsa vrlo su ukusno i zdravo meso, ali mnogi ga ne vole, vjerujući da je presuho. Općenito, to je istina, ali djelomično. Pileća prsa zapravo mogu postati riblja juha ako su "prekuhana"; jela od mljevenog mesa na bazi pilećih prsa sočna su samo odmah nakon kuhanja, najčešće. Ako ih kasnije pustite da se ohlade i ugriju, sočnost negdje nestaje.
U našim tradicionalnim kuharicama iskreno nikada nisam vidio nijedan savjet kako kuhati piletinu tako da dojke ostanu sočne.
Nekoliko životnih hakova, kako sada kažu, iznio je sam za sebe.
Prvi, najmračniji način pronašao sam u jednom od stranih kulinarskih časopisa.
Jedan od kuhara (ne mogu se sjetiti imena), budući da se pileća prsa kuhaju brže od crvenog pilećeg mesa, preporučio je da se prilikom pečenja cijele piletine pileća prsa - točno dojke - trebaju temeljito ohladiti.
Odnosno, položite pileća prsa na led, držite ih tamo petnaest minuta i tek onda pošaljite da se peku. Kao, na taj će se način noge zagrijati brže od dojke. A kuhanje će ići ravnomjerno.
Pokušao sam, mogu reći da je metoda, unatoč turobnoj i naizgled neoperabilnosti, sasvim prikladna za upotrebu. Jedino što led mora biti prekriven folijom, zašto vam treba piletina mokra (i dalje će se topiti). A pouzdanost ove metode također je šepava. Još malo u pećnici - i dalje ćete dobiti presušene grudi.
Druga metoda, gotovo medicinska
Uzimamo špricu, po mogućnosti kulinarsku, a ako ne, samo zdravu medicinsku. Piletinu napumpajte mješavinom umaka od soje i meda, recimo (moj omiljeni način). Ili samo solinade. Posebno pažljivo posipajte dojku.
Posebna štrcaljka nije tako skupa, a njezine su koristi velike - uostalom, možete ubrizgati ne samo piletinu, već i meso, pa čak i ribu (ako je suha). Ukratko, toplo preporučujem, to je neophodna stvar u kuhinji.
Treća metoda - prikladna samo za mljeveno meso
Mljevena pileća prsa vrlo su nježna, ali kako zadržati vlagu u njima nakon hlađenja? Vrlo je jednostavno. Za vrijeme gnječenja dodajte žlicu škroba. Za moj ukus dovoljna je žličica za 500 grama mljevenog mesa, ali znam ljude koji stavljaju više.
Škrob veže vlagu i sprječava je da izlazi iz gotovog proizvoda.
Dobar tek!