Često se susrećem s problemom kada nakon pripreme sljedećeg deserta imam puno neiskorištenih proteina. Znala sam ih držati u hladnjaku 2-3 dana, a zatim baciti. No, sve se promijenilo kad sam prije nekoliko godina prvi put napravio meringu.
Preostali proteini ne zadržavaju se dugo, jer je lako i brzo pripremiti beze roladu, a rezultat ne prestaje oduševljavati moje goste.
Korak po korak recept za kuhanje beze role
Kolač od bjelanaca
Bjelanjka 200 g
Šećer u prahu 300 g
Kukuruzni škrob 40 g
Limunska kiselina ¼ žličica
Sve sastojke za beze, osim škroba, pošaljem u posudu miksera i počnem bičati. Prvo, pri maloj brzini, čim šećer u prahu prestane letjeti u bokove, povećavam brzinu do maksimuma.
Tucite dok se ne stvore gusti vrhovi. Tada je masa već gusta i drži oblik, a ako zdjelu miksera okrenete, ostaje na mjestu. Dodam škrob i miješam lopaticom dok ne postane glatko.
Dijelim meringu na limu za pečenje prekrivenom pergamentom. Šaljem ga da se peče 30-40 minuta na temperaturi od 150 ° C.
Nakon pečenja obložite beze pergamentom i preokrenite ga. Pažljivo odvajam pergament od beza. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Dok se beze hladi, pripremit ću kremu. Da biste to učinili, miješajte sve sastojke brzom miješalicom dok ne postanu kremasti. Trebalo mi je oko 5-7 minuta. Ako pobijedite stacionarnom miješalicom, ispasti će brže.
Krema
Mascarpone sir 350 g
Krema 33% 200 g
Šećer u prahu 70 g
Kremu rasporedim po merengi i zarolam u kolut. Rolat možete staviti u hladnjak na 2-3 sata da se uhvati. I možete ga odmah poslužiti na stolu. Ali prvo, ukrasimo to.
Namjerno nisam napravila komplicirani dekor da pokažem kako rola izgleda jednostavno i lijepo bez ukrasa. Vrh kiflice namazao je ostatkom kreme i posipao borovnicama.
Što kuhate s neiskorištenim proteinima?