Torta u kojoj nikad nema previše jagoda.
Pretplatnik u Instagram nagovorio me da napravim švedsku ljetnu tortu. Nikad prije nisam čuo za takav odmor, ali pokazalo se da je to bio samo ljetni solsticij.
U skandinavskim zemljama ovaj je praznik vrlo popularan i slavi se cijeli tjedan. I ovom se prilikom pripremaju kolači od jagoda. Kad sam tražio tradicionalni recept, otkrio sam da postoje 2 verzije - biskvitni i beze kolači, ali obje verzije sadrže ogromnu količinu jagoda.
Nisam mogao odoljeti i odlučio sam skuhati 2 kolača odjednom. Možete ga razbiti na 2 kolača ili čak skuhati samo jedan od njih.
Malo o jagodama u ovom kolaču. Nisam brojao količinu koju sam upotrijebio negdje oko kilograma, pa je uzmite prema vlastitom nahođenju. Savjetujem vam da za ovaj kolač odaberete slatke i ne vodenaste jagode, ovdje nam ne treba voda.
Korak po korak recept kako napraviti kolač od beza od jagode
Biskvit
- Jaja 4 kom
- Šećer 145 g
- Vanilin šećer 10 g
- Brašno 155 g
- Škrob 25 g
- Prašak za pecivo 7 g
- Vrela voda 50 g
- Biljno ulje 40 g
- Prstohvat soli
Istucite jaja sa šećerom, solju i vanilin šećerom dok ne postanu pjenasta. Prosijte suhe sastojke i miješajte lopaticom dok ne postanu glatki.
Dodajem kipuću vodu, biljno ulje i miješam. Prebacite u tepsiju i pecite 35 minuta na 180 ° C. Nakon pečenja pustite da se ohladi i izrežite na 3 kolača.
Ovo je osnovni recept od šifonskog keksa, o kojem imam detaljan članak kako ga skuhati.
Krema od limuna
- Šećer 160 g
- Krema 33% 50 g
- Limunov sok 120 g (~ 2 kom)
- Škrob 8 g
- Žumanjci 105 g (4 jaja)
- Maslac 100 g (kom. temperatura)
- Mascarpone sir 400 g
- Jagoda po ukusu
Šaljem vrhnje, koricu i limunov sok u lonac i prokuham.
U zasebnoj posudi miješam žumanjke, škrob i šećer dok ne postane glatko. Nastavljajući miješati, ulijte vruću smjesu vrhnja i limuna. Miješajte dok ne postane glatko.
Procijedite smjesu natrag u lonac i stavite je na vatru. Uz stalno miješanje pripremite smjesu dok se ne zgusne.
Pustite da se masa ohladi na 30-40 ° C, dodajte maslac i prokuhajte miješalicom dok ne postane glatka. Stavim u hladnjak dok se ne ohladi.
Prije sastavljanja kolača dodajte 400 g mascarpone sira i tucite dok ne postane pahuljast.
Kolač od bjelanaca
- Proteini 170 g (4 jaja)
- Šećer 230 g
- Voda 45 g
- Škrob 14 g
Istucite bjelanjke sa šećerom do stabilnih vrhunca. Dodajte vodu i tucite 1 minutu. Zatim dodam škrob i miješam lopaticom dok ne postane glatko.
Premjestim beze na lim za pečenje prekriven pergamentom. Oblikujem tortu promjera 20 cm. Šaljem ga u pećnicu na 2-2,5 sata na 100 ° C s uključenim načinom konvekcije.
Skupština
Biskvitne torte obložim kremom i jagodama. Na vrh stavite kolač od beze.
Podmazujem sredinu beza kremom i ukrašavam jagodama. Nakon montaže, preporučljivo je tortu staviti preko noći u hladnjak radi stabilizacije, ali možete je i odmah poslužiti.