Kažem vam je li teško pripremiti medenu tortu od poznatog kuhara Konstantina Ivleva. Da bih to saznao, morao sam ga sam skuhati.
Najukusnija medena torta, po mom mišljenju, je Ivljeva medena torta. Prvi put sam ga isprobala prije par godina i od tada tražim njegov recept.
Poznati kuhar nije žurio otkriti recept za svoj legendarni desert. Ali nedavno se to dogodilo. Podijelio je svoj recept za medenu tortu, a ja sam ga odlučila skuhati odmah tamo.
Već pet godina u poslastičarstvu uspio sam skuhati mnogo različitih medenih kolača, pa nisam očekivao nešto komplicirano. Gledajući naprijed, reći ću da će ovaj medeni kolač od vas zahtijevati vrijeme i trud, ali rezultat se isplati.
U restoranima se Ivlevin medeni kolač poslužuje posut mrvicama vafla. Možete ga kupiti u slastičarnicama ili pripremiti sami. Na kraju članka ostavit ću vezu do recepta za mrvice.
Korak po korak recept za kuhanje kolača Ivlev med
Kolači
- Brašno 500 g + 500 g
- Šećer 800 g
- Maslac 60 g
- Med 40 g
- Jaja 6 kom
- Soda 36 g
- Ocat 18 g
Šećer, jaja, med i maslac pomiješaju se u posudi i stave u vodenu kupelj.
Stalnim miješanjem trebate masu dovoditi dok se šećer potpuno ne otopi. Kako to mogu provjeriti? Vrlo je jednostavno: uzmite kap mase prstima i protrljajte je, ako ne osjećate zrna šećera, gotovi ste.
Kad se šećer otopi, dodajte sodu, gašenu octom i promiješajte.
Zatim postupno dodajem brašno (500g) i miješam. Ako odjednom dodate sve brašno, bit će teško umijesiti tijesto.
Kad se umiješa svo brašno, ostavim tijesto na vodenoj kupelji 30-40 minuta da se šećer karamelizira. Vrijeme spremnosti može se razlikovati, provjerio sam spremnost prema boji. Ne zaboravite povremeno miješati tijesto kako biste spriječili da zagori.
Ulijte drugi dio brašna na stol i napravite malu udubinu. Izlijevam tijesto i mijesim ga rukama. Može se napraviti u mikseru s nastavkom za kuku.
Nakon karamelizacije, preporučljivo je ostaviti tijesto da se ohladi, inače će biti vruće raditi rukama. Također je lako pretjerati s vrućinom.
Tijesto podijelim na 9 dijelova (po oko 230 g). Na pergamentu razvaljam tijesto u sloj prema veličini lima za pečenje. Svaku tortu pečem 5 minuta na temperaturi od 190 ° C.
Nakon pečenja, okrećem kolače da uklonim mjehuriće. Ostavite da se kolači potpuno ohlade. Oni su mekani odmah nakon pećnice, ali stvrdnu se nakon hlađenja.
Krema
- Kiselo vrhnje 20% 2100 g
- Šećer 600 g
Kiselo vrhnje promiješajte sa šećerom i ostavite 5-10 minuta dok se šećer ne otopi.
Skupština
Skupljam medenu tortu, mažući svaku tortu kremom (300 grama). Pospite mrvice vafla po vrhu, prekrijte listom pergamenta, stavite lim za pečenje na tortu i pritisnite nešto teškog da izjednačite tortu.
Sada se torti mora dati vremena da se upije. Da biste to učinili, najbolje ga je staviti u hladnjak i ostaviti preko noći. Ali ako se žuri, možete ga ostaviti 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
Prije posluživanja odrežite neravne rubove i ponovno pospite čipsom od oblatni. Vrijeme je da probate.
Pokazalo se da je medeni kolač nekako nestvaran. Vrlo je nježan, doslovno se topi u ustima. Iako sadrži vrlo malo meda, nevjerojatno je mirisan.
Jeste li probali Ivljev medeni kolač?
- Kako napraviti mrvice od vafla - čitati.