Khashlama je klasik kavkaske kuhinje, jelo za veliku tvrtku s impresivnom količinom svježeg povrća i mesa. Prava kašlama priprema se s janjetinom ili govedinom, ali sa svinjetinom ispada da nije ništa manje ukusna i aromatična. Pivo ili vino dodaju se kao tekućina na početku kuhanja, a tijekom postupka pirjanja iz povrća će se pustiti ukusan sok. Kao rezultat, dobit ćete cjelovito, izdašno, zagrijavajuće jelo.
Sastojci:
Svinjetina (pulpa) - 1 kg
Limun - ½ kom.
Pivo (lagano) - 300 ml
Krumpir - 500 g
Mrkva - 400 g
Luk - 400 g
Slatka paprika - 500 g
Chili papar - 1 kom.
Patlidžan - 500 g
Rajčica - 500 g
Češnjak - 3 klinčića
Hmeli-suneli - po ukusu
Sol po ukusu
Biljno ulje - 3 žlice.
Zelje (peršin, cilantro) - po ukusu
Korak po korak recept:
1. Pripremite sastojke: ogulite patlidžane, mrkvu, luk, krumpir i češnjak, izvadite sjemenke iz paprike, a sjeme ostavite u čiliju.
2. Meso narežite na komade, ne bi trebali biti jako mali, otprilike veličine kebaba. Prebacite svinjetinu u prikladnu duboku posudu, dodajte sok od pola limuna, hmelj-suneli, sve promiješajte i stavite u hladnjak na 1 sat.
3. Dok se meso marinira, povrće nasjeckajte. Treba ih rezati ne baš fino, jer će se jelo dugo dinstati, a premali komadići pretvorit će se u pire krumpir. Dakle, narežite mrkvu na kockice.
4. Nasjeckajte luk na pola prstena.
5. Češnjak narežite na tanke ploške, a krumpir na otprilike iste kriške kao i mrkva.
6. Papriku narežite na trakice, a čili papričicu na tanke ploške.
7. Prerežite rajčice, čuvajući njihov sok.
8. Oguljeni patlidžan narežite na kockice.
9. Svi sastojci su spremni, možete početi pripremati khashlamu. Za pripremu obroka upotrijebite posudu velikog kapaciteta s debelim dnom i stijenkama, poput kotla ili woka. Stavite jaku vatru i zagrijte biljno ulje. Kad se dovoljno ugrije, dodajte nasjeckanu svinjetinu i pirjajte na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Pulpa treba biti prekrivena zlatno smeđom korom, a svi će sokovi biti "zapečaćeni" unutar svakog komada.
10. Mesu dodajte pivo čim zakipi, smanjite vatru, pokrijte wok i kuhajte 10 minuta.
11. Na redu je povrće. Podignite toplinu na srednje prije nego što ih dodate. U meso dodajte mrkvu i luk.
12. Dalje - krumpir, češnjak, patlidžan.
13. Zatim rasporedite rajčicu zajedno sa sokom koji je izašao.
14. I na kraju, paprika i čili.
15. Sve lagano promiješajte. Pričekajte da jelo zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte wok i kuhajte khashlamu 2 sata. Posolite po ukusu nekoliko minuta prije kuhanja.
Khashlama je spreman, pustite da se kuha ispod poklopca 15-20 minuta i poslužite vruće, posuto svježim začinskim biljem.
16. Pokazalo se da je jelo vrlo nježno, svinjetina se doslovno topi u ustima.
Khashlama se može nazvati "duševnom" hranom, jer nije samo ukusna, već i stvorena kako bi okupila obitelj i prijatelje za jednim stolom tek tako, bez ikakvog razloga!
Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)