Otkrit ću užasnu tajnu - u Indiji jedu govedinu. Ne svi, a sigurno ne svugdje, ali jedu. Barem u Kerali. Ova se država smatra najnaprednijom, modernom i najbogatijom, pa ne čudi što je kuhinja u njoj "bogatija" i vrlo se razlikuje od siromašne.
Ali, uz to, Kerala je područje s kojim je povezana kuhinja južne Indije.
Da budem iskren, ne vidim nikakvu razliku u indijskoj kuhinji iz različitih provincija. Posvuda se koristi puno riže, povrća, začina i malo mesa.
Međutim, mi smo na sjevernim geografskim širinama, bez mesa, gladni i hladni. Indijanci to neće razumjeti, ponudit će upotrebu više začina "za sugrevu" ili pijenje vrućeg mlijeka, ali mi imamo različite kulinarske tradicije.
Pa napravimo kotlete po receptu iz Kerale?
Trebamo:
- Govedina - grami 800
- Krumpir - oko četiri do pet
- Jedno jaje
- Par luka
- Komad đumbira
- Glava češnjaka
- Zeleni čili - jedan komad
- Curry žlica
- Crni papar u zrnu 1 žličica
- Kardamom u mahunama - šest komada
- Klinčić, 6 štapića
- Pola štapića cimeta (bolje od pravog, cejlonskog, jer će kasija dati okus koji povezujemo s pecivom)
- Kim -2 žličice
- Sjeme komorača - 2 žličice
- Mljeveni crveni čili papar - 1 žličica
- Kurkuma u prahu - 1 žličica
- Krušne mrvice
- Biljno ulje za prženje
Kako kuhamo:
Glavna značajka ovih kotleta je da se meso koristi gotovo. Ali ne samo gotove. Ovdje se moraš izmaknuti.
Prvo pripremamo masalu za kotlete: u suhu tavu pošaljite crni papar, kardamom, klinčić, cimet, sjemenke kima, komorač. Zagrijte na laganoj vatri 3-4 minute, a zatim pustite da se ohladi i sameljite u mlinu za kavu ili mužaru. Zatim dodajte mljeveni čili i kurkumu. Promiješati.
Sada meso narežemo na sitne komade, dodamo im par žlica ove smjese i stavimo ih u vrećicu za pečenje, pošaljemo ih u pećnicu četrdesetak minuta. Postoji još jedna opcija - na plamenik stavimo veliku posudu s vodom, uronimo u nju vreću mesa i prokuhamo četrdesetak minuta. Postoji mogućnost za vlasnike lonaca pod pritiskom - meso s masalom kuhaju deset minuta.
Izvadimo ga, pustimo da se ohladi.
U to vrijeme skuhajte krumpir, pretvorite ga u pire, pustite da se ohladi.
Mislite li već da nije vrijedno svijeće? Hajde, ne očajavajte, ostalo je još malo. Mljeveno meso radimo od gotove govedine (tekućina - ocijedite je prije nego što je pomaknete), pomiješajte s pire krumpirom.
Na tavi zagrijte malo ulja i sitno nasjeckani luk, sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak (klinčići 6, i tako - po ukusu), sitno nasjeckani đumbir (oko dva cm komad), sitno nasjeckani i osloboditi od sjemenki i septa zelenog čilija. Kad se sve ovo poprži, stavimo u mljeveno meso, dodamo žlicu curryja, sol po ukusu i eto - trenutak istine.
Oblikujemo kotlete!
Umočite ih u razmućeno jaje, uvaljajte u mrvice - i pržite u tavi na dobro zagrijanom maslacu dok ne porumene.
Uživajte u jelu!