Cijeli svoj još uvijek ne jako dug život imao sam povjerenje: potrebno je pržiti samo na biljnom ulju, korisno je, a maslac je pakao i šteta.
No dogodilo se da sam se morao brinuti o prehrani - zbog svog zdravlja, smršaviti i, prema tome, prilagoditi prehranu ispravnoj. A, budući da su moji neovisni pokušaji završili fijasko (volim previše jesti i jesti ukusno), morao sam se obratiti stručnjaku za pomoć.
I ova mi je gospođa rekla: ako nešto pržimo, onda je bolje uzeti ne biljno ulje, već maslac - ovo je korisnije.
Prva reakcija bila je - što? Tu su i kalorije, kolesterol i hrpa štetnih tvari.
Pokazalo se da je sve tako, ali ne i tako.
Kolesterol je, naravno, prisutan, a vjeruje se da je štetan, nastaje nakon topljenja, ali to ne znači da će se odmah taložiti na posudama.
Ali s druge strane, maslac sadrži ribroflavin, karoten, tokoferol, vitamine PP i D, piridoksin, bez kojih tijelo ne može.
A njegov kalorijski sadržaj uopće nije veći od biljnog ulja, već naprotiv. Za usporedbu - sadržaj kalorija maslaca i kod nas najpopularnije suncokretovo ulje
Sadržaj kalorija i sastav maslaca na 100 g proizvoda:
• Kalorije - 717
• Proteini - 0,5 g
• Masnoća - 81 g
• Ugljikohidrati -0,1 g
Sadržaj kalorija i sastav suncokretovog ulja na 100 g proizvoda:
• Kalorije - 884
• Proteini - 0 g
• Masnoća - 100 g
• Ugljikohidrati –0 g
Pa, ispada, možete pogledati samo kulinarska svojstva.
Problem je u tome što maslac ima vrlo nisku točku dima - točku dima. Mliječne masti sadrže puno bjelančevina i šećera koji, zagrijani na 120–150 ° C, počinju kristalizirati i izgarati.
Kvari ukus. Stoga je jednostavno dobro maslac koristiti samo za one proizvode koji su podvrgnuti kratkoj toplinskoj obradi - palačinke, na primjer, jaja. Ali ako planirate pržiti meso, pa čak i dugo vremena, maslac ovdje više nije pomoćnik. Niti krumpir možete pržiti na običnom maslacu.
Ali ako uzmete ghee, pročišćen od raznih nečistoća, tada je njegov opseg primjene mnogo širi. - budući da ima povišenu temperaturu pušenja (oko 250 ° C), pa se stoga može koristiti i tijekom duboko pržena.
Još jedan plus životinjskih masti je taj što su proizvodi prženi na njima nježnijeg i istodobno svijetlog okusa.
Dakle, ako volite maslac, ali ga ne koristite jer je štetan, ne bojte se. Iskreno, vrag nije tako strašan.
Biljno ulje je također neophodno, ali koristimo ga ne samo u prženim jelima, već i u salatama.
I zato, ako postoji prilika da se pržite na maslacu, pržite ga. Glavna stvar nije s visokom toplinom, ako se ne otopi, ne predugo (najviše 5-10 minuta) i, naravno, bez upotrebe istog ulja (njegovih ostataka u tavi) nekoliko puta.