Recept je vrlo jednostavan. Ali, naravno, postoje suptilnosti koje treba uzeti u obzir kako bi pilav bio savršen. Ne znam je li ovo "ispravno" ili "pogrešno" (napišite, usput, o tome u komentarima), ali nevjerojatno je ukusno, ludo aromatično, "sočno" i vrlo apetitno! I takav se pilaf može kuhati u bilo kojoj kuhinji!
Kako kuhati
U lonac ulijte ulje i stavite luk izrezan na pola prstena. Naravno, bolje je uzeti lonac s debelim dnom i zidovima - to će pilaf učiniti ukusnijim. Ali ako toga nema, bilo tko će učiniti. Imam lonac od 4 litre. Pržite luk na jakoj vatri dok ne porumeni.
A možete i meso rasporediti. Danas imam govedinu. Ali takav pilaf možete skuhati s janjetinom (koja je još ukusnija) i svinjetinom (iako mi se ne sviđa). Meso sam prethodno izrezao na sitne komade. Bez smanjenja vatre, meso pržim 10-15 minuta bez poklopca.
Zatim dodam mrkvu. Uvijek ga grubo režem za pilaf. Pomiješam i pržim s mesom još 7-8 minuta.
Dodam sol i začine. Imam ziru (nikad ne kuham pilaf bez nje!), Žuti ruž, crni papar i malo kurkume. Napunim je vrućom vodom tako da prekrije meso. Pokrijte lonac poklopcem, smanjujući vatru na srednje, i pirjajte 40-45 minuta. Ne miješam ništa i ne otvaram poklopac.
Rižu operem u hladnoj vodi 7-8 puta (dok voda ne postane bistra). Oprezno okrećem rižu! Obično za pilaf koristim lokalno proizvedenu rižu (najčešće Krasnodar).
Namažem rižu i rasporedim je po površini. Ne miješam! Pritisnem lopaticom i dodam vode tako da pokrije rižu za oko 1-1,5 cm. Ovdje je vrlo važno pogoditi s vodom! Neželjeno je dodavati previše vode.
U donjem videu pokazao sam kako pripremam ovaj pilav i koliko vode dodam. Postoje i recepti za pilaf u slow štednjaku i u pećnici. Pogledajte - definitivno će vam se svidjeti:
Kuhajte ispod poklopca na umjerenoj vatri 5-7 minuta. Zatim raširim i malo utisnem češnjak i ljutu papričicu u rižu. Papar, naravno, ne trebate dodavati - neće biti gore!
Drvenim štapićem radim rupe za izlazak pare. Ali rižu ne miješam s mesom.
Pokrijte i kuhajte još 20 minuta. Nakon 20 minuta stavio sam ručnik ispod poklopca. Apsorbirat će višak vlage. Ostavite tavu na najsporijoj vatri još 15-20 minuta.
Pa to je to! Gotovo! Ovako ispada riža:
Preostalo je pomiješati s mesom i možete poslužiti! Ispostavlja se da je pilaf vrlo aromatičan i vrlo ukusan!
RECEPT:
• Meso (imam govedinu) - 900 g
• Riža - 800 g
• Biljno ulje - 120 ml
• luk - 200 g
• mrkva - 600 g
• Sol (po ukusu!) - 1,5 žličice.
• Zira - 1 žličica. (s dijapozitivom)
• Žutika - 1 žličica. (s dijapozitivom)
• Kurkuma - 1/3 žličice.
• Mljeveni crni papar
• Češnjak - 1 glava
• Crvena ljuta paprika (po želji) - 3 kom.