Ovdje sam se odlučio prisjetiti sebe (i, istodobno, napasti poznanike pitanjima) koji su kulinarski i kuhinjski trikovi bili u naoružanju naših baka. Razumljivo je - od tada je prošlo mnogo vremena, proizvodi su se promijenili, ima više proizvoda (mislim, asortiman je postao raznolikiji), povećala se udobnost kuhinja, pojavilo se mnogo različite opreme.. .
Ali bake su bile iz onih vremena kada nisu svi imali čak ni vode u slavini, a samim tim ni na aparatu izveo mnoge radnje koje uvelike pojednostavljuju život, štede vrijeme, čine hranu ukusnijom (ili ljepši). Zašto ne biste barem dio toga uzeli u upotrebu?
I banalni incident potaknuo je ovu ideju: na zabavi su gledali prijatelja kako kuha. Osoba dobro kuha, ima talenta i voli kuhati, ali postoji jedna loša navika: briše ruke... Tako je, o hlačama. U početku o očekivanom ručniku ili o papirnatim ubrusima, ali kad proces odgodi, tada se ručnik odmah gubi, salvete isparavaju i na stroju osoba počinje brisati ruke sebe.
Nemojte pljuvati niti psovati. Ovu sam naviku primijetio kod mnogih. Stoga je čovjek isprao ruke, otrčao udesno, pojurio ulijevo u potrazi za ručnikom, nije vidio i, pljunuvši, obrisao je ruke o pregaču, hlače ili suknju. U redu, higijena, ali šteta je i za odjeću.
No, vratimo se slučaju. Gospođa iz našeg društva, gledajući njegovo trzanje, savjetovala je... da mu jednim krajem gurne ručnik u pojas. Uvijek s vama, i uvijek možete obrisati ruke. Ili čak koristiti kao rukavicu za pećnicu. Zatim je dodala:
- Moja baka je to uvijek radila!
Općenito, "bočni ručnik" koji je Marie-Antoine Karem dodala uniformi kuhara služi isključivo kao držač lonca i, ako odjednom kuhar obriše ruke o njega, a on se smoči, trebao bi se odmah promijeniti, ali to više nije bitna je bit.
Važno je da je to zgodna stvar. I bake su to koristile, ali mi praktički nismo. Reci mi iskreno, radiš li to u kuhinji?
Pod krinkom prisjećanja još nekoliko "bakinih trikova".
- Nikada ne solite i paprite jelo napravljeno od mućki za sol i papar. Izgleda spektakularno i lijepo - protresete ga preko tave ili lonca s lijepim spremnikom, ali kao rezultat toga nikad ne znate koliko ste soli papra istresti iz njega. Sol i papar s prstohvatima najbolja je opcija.
- Ako ste malo profilirali, a žitarice niste mjerili šalicom ili čašom, dodajte vodu "na zglobu prstiju". Odnosno, "dubinu" mjerimo prstom - trebala bi pokriti prvu falangu prsta naslonjenu na "vrh" sapi.
- Prilikom vaganja ili mjerenja meda za bilo koje jelo, bolje je koristiti žlicu i zdjelu, adobe s biljnim uljem. Tada se med neće zalijepiti za njih.
- Ako je piletina izrezana na dasci za rezanje, tada je dasku najbolje prvo preliti kipućom vodom, a zatim je oprati. Vrela voda će uviti vlakna koja su ostala na dasci, a proces pranja bit će bolji.
- Kotleti ili drugi dijelovi za prženje trebaju biti položeni... u smjeru kazaljke na satu! I okrenite u smjeru kazaljke na satu. Tako se uvijek sjećate koji ste komad stavili prvi i ne morate ih dizati lopaticom, stalno provjeravajući - što je više smeđe, a što manje. Poznavajući tavu. uvijek možete otprilike zamisliti kako tamo stvari idu.
- Prije nego što pošaljete ribu u prženje bez pohanja, ali u koži, kožu morate ponovno sastrugati stražnjom stranom noža. Ne, a da se ne riješite ostataka cipele, riješite se ostataka vlage na njoj. Tako će riba postati bolje smeđa.
Čega se sjećaš?