Često mi se zamjera što previše hvalim vrijeme SSSR -a.
Zapravo, tada je od mene bilo malo pohvala, samo stvarno gledam stvari. U usporedbi s onim što se događalo za vrijeme Ruskog Carstva, SSSR je napravio veliki skok naprijed u prehrani građana.
A ugostiteljstvo je bilo samo dio ovog skoka. Sovjetske kafiće, restorane i menze možete tretirati na bilo koji način - hvaliti ih ili grditi, sve je uglavnom ovisilo o tome koji su objekti naišli na put osobe. A hrana u njima ovisila je o timu koji je tamo radio. Bilo je kuhara koji su se prema svom poslu odnosili s punom odgovornošću, a bilo je i onih koji su u svakom slučaju radili za... sve što je bilo dobro ili loše i vodilo se rečenicom koja je kasnije izgovorena, ali vrlo prostrano karakterizira - ljude grabi.
S takvim "ljudima grabe" i nailazili su moji roditelji, češće na putovanjima. Sjećam se da je u jednoj kantini na Jalti žena u bijelom kuharskom šeširu vikala kolegi u hodniku:
- Ako će biti nešto o gulašu (evo riječi koju zen pravila ne dopuštaju pisati, odgovorite odmah (postoje i riječi koje ne dopuštaju objaviti pravila zena da je takvo meso doneseno, ne žele dopustiti (i opet riječi koje se ne mogu objaviti prema pravilima Zen).
Od te blagovaonice odmah smo napravili noge. Na mjestima gdje tako kažu nema se što jesti, hrana će se tamo otrovati.
I sjetio sam se ovog slučaja zbog čega.
Nedavno sam u jednom provincijskom, ali s pretenzijama, kafiću morao poslati natrag banalnu salatu od krastavaca i rajčica s začinskim biljem i preljevom od ulja.
Znam, prvo pitanje koje se sada nametnulo je kako se možete petljati s takvom salatom da je gost vrati? I prve misli - nekakav neadekvatan gost.
Zapravo, postoji mnogo mogućnosti za "plićake" - od previše soli do korištenja užeglog ulja, pogotovo ako je ulje maslinovo. Nekoliko sam puta čuo da užeglo zaostatak nije zaostatak za kuhinju ili za skladištenje, ne, ne, to je prirodan, jebeni okus najboljih španjolskih, talijanskih i grčkih maslina.
Međutim, ovaj put s uljem je sve bilo u redu.
Samo su krastavci bili "pamučni" i s prazninama, a rajčice su bile plastične. Bez okusa. S krastavcima-kao što sam već napisao, pamuk pa čak i s nekom čudnom kiselošću, sve je zvučalo dobro, oh-oh-vrlo prijeteće za apetit.
Na moje pitanje što je toliko nejestivo na tanjuru i zašto su mi ga donijeli, konobarica je napravila velike oči.
A onda su mi odgovorili:
- Pa nije kafić kriv! TO JE ZA NAS TAKO POVRĆE!
A onda su me, gospodo, bombardirali. To je zapravo bomba. Ne vjerujem u takav stupanj ljudske naivnosti koji bi dopustio gostu kafića ili restorana da kaže da ima nejestivo jelo, jer ga kuha od nisko kvalitetnih, nejestivih proizvoda. Za mene je to, primjerice, pokazatelj arogancije.
Jer proizvode od kojih se pripremaju u kafićima i restoranima kupuju predstavnici ovih kafića i restorana. Zato sami objekti snose punu odgovornost za svoj ukus i kvalitetu.
Kod nas već duže vrijeme nema centralizirane opskrbe proizvodima u skladu s Odborom za državno planiranje i zadaćama petogodišnjeg plana. A ako je ustanova kupila nejestivu hranu, to je njegova krivica. pa i želja za uštedom novca.
U tom slučaju gost ima puno pravo glasati u rubljima, ne jesti, slati natrag i odbiti platiti ček. Jer krastavci, znate, ne bi trebali biti kiseli. I imajte i "pamučne" pulpe. S rajčicama je teže, međutim, u ovom će se slučaju uprava normalne ustanove ispričati i sljedeći će put biti pažljivija u kontroli kupnji (ako je prije bila neoprezna).
A to se ne odnosi samo na povrće, već i na sve proizvode. Pomfrit s mrljama na crnoj boji - natrag u kuhinju. Nije vaš problem što ste ga dobili u vrećici ako ste kuhali smrznuto. A ako ste upravo tamo ogulili i nasjeckali, onda nije vaš problem što krumpir raste u ljusci.
Tu je i uvenula salata sa žalobnim rubom na lišću.
Suho meso, smrznuta riba i namaz u kašu, tragovi tamnjenja na kupusu, zakiseljeni do nejestivo ukiseljeno povrće - za sve što jelo čini manje apetitom kriv je tim institucije.
I ovo nije bahatost. Sasvim je normalno.
I izgovor "pa, to su proizvodi" ovdje uopće ne funkcionira.
To čak nije ni sovjetski mentalitet koji vole toliko grditi. Ovo je banalna arogancija.