Pečenje od najkapricioznijeg kvasnog tijesta mi posebno volimo. Ovo nije samo ukusan kruh, uskrsni kolači i rumene pite. Od nje se pripremaju ukusne lepinje, lepinje, kiflice, kolači od sira i druge velike pite s raznim nadjevima.
Puno smo puta stavljali tijesto od kvasca, ali još uvijek postoje nijanse koje ozbiljno utječu na porast. I tu se ne radi samo o temperaturi, svježini i propuhu.
Činilo bi se samo brašno, voda i kvasac - pomiješano, zamijeseno, ostavljeno toplo i... evo skoro sreće! Ali nije išlo. Ponekad se tijesto jednostavno ne digne ili nešto pođe po zlu. Koji je razlog?
Sada je došlo vrijeme za naše tajne.
Brašno
Ne postoji apsolutno pravo brašno za tijesto od kvasca. Jedino što vrijedi zapamtiti je da mora biti visoke kvalitete i prikladno posebno za naše zadatke.
Upamtite, neće od svakog brašna tijesto biti pahuljasto. A ako mislite da je najispravnije brašno vrhunsko ili ekstra bijelo pšenično brašno, onda ste se malo prevarili.
Činjenica je da se pšenično brašno melje od mekih sorti pšenice. U rijetkim slučajevima dodaju mu se i čvrsti - do 20%.
Vrste pšeničnog brašna dobivaju se dijeljenjem mljevenjem, sadržajem glutena i bjelinom (sadržaj pepela).
Extra i premium ne preporučuju se za miješanje s kvascem. Sve je u glutenu.
Brašno prvog razreda najbolji je izbor za pite, kiflice, palačinke i palačinke. A idealno bi bilo da je ovo brašno nedavno samljeveno. U njemu je više prozračnosti, još se nije stvrdnuo, što znači da će tijesto ispasti veličanstvenije.
Kvasac
Pa, bez njih je teško napraviti tijesto od kvasca, samo ako negdje imate malo kiselog tijesta, onda da, možete. I svejedno je to kvasac, samo gotovo domaći.
Pa, zašto ne ispada pahuljasto tijesto ako nešto nije u redu s kvascem?
Problem je u tome što pri kupnji ne gledamo uvijek datum proizvodnje i datum isteka. Stoga ne pazimo na stanje ambalaže i uvjete skladištenja.
Ali gljivice kvasca lako se mogu pokazati "mrtvima", što znači da vam ne mogu dignuti tijesto.
Važno! Na suhi brzi kvasac snažno utječu vlaga, suhoća i sve temperaturne oscilacije. Komprimirani kvasac treba držati u hladnjaku, a „konzervirani“ ili suhi kvasac, naprotiv, ne smije se prehladiti. I ne podnose dobro vrućinu.
Stoga je jedno od najvažnijih pravila pahuljastog tijesta od kvasca kupiti kvasac neposredno prije upotrebe i ne skladištiti ga dugo.
Kvasac i brašno trebaju biti na istoj temperaturi, tada će vam gljive početi jače dizati tijesto.
To su sve današnje tajne.
Sretno s vašim pitama!
__________________________________________________________________________
Ovaj članak je s Pulsa - >>> mog kanala na👉 PULS - uđite! 🤘
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!