Kiseli kupus. Postoji mnogo različitih recepata. Samo ih ja imam pet (podijelit ću ih u videu ispod). Ali najčešće kupus kuham na klasičan način. Naravno, recept nije tajna, svi ga znaju i mnogi na ovaj način pripremaju kiselo zelje. Ovdje je sve vrlo jednostavno. Ali, naravno, postoje neke suptilnosti. Ranije mi kupus često nije radio, jer sam griješio. Reći ću vam što znam. A vi ćete me nadopuniti u komentarima.
KAKO KUHATI:
Glavna stvar je odabrati pravi kupus. Treba sočno i bijelo. Okrugla, ili bolje - malo spljoštena. Zeleni, mladi i s duguljastim panjem od kupusa neće raditi! Kupujem sa tržnice. Iz nekog razloga ne mogu ga pronaći u trgovini. Lažu samo zelene glavice kupusa... I kako si? Napišite u komentarima. Koja je vaša trenutna cijena kupusa?
Kupus sam narezao na tanke trakice. Obično tražim od muža da to učini))
A sada proporcije. Za staklenku od 1 litre obično uzmem 1 kg već nasjeckanog kupusa s mrkvom.
Pomiješajte oko 940-950 g nasjeckanog kupusa i 50-60 g naribane mrkve u velikoj zdjeli ili loncu. Dodajem zrna crnog papra i lovorov list. Ako želite, možete dodati i malo kima. Ne dodajem. Ali ovdje po volji.
A sada je najvažnija sol. Za 1 kg kupusa s mrkvom uzimam 20 g soli. Uvijek težim. Ali možete koristiti i žlicu. Ovako je u žlici - s malim brežuljkom (praktički bez tobogana).
Često mi pišu da bi sol trebala biti točno 18 g. Ili da ga treba biti 30 g na 1 kg kupusa. Netko kaže da nije važno koliko soli ima. Sipao sam ga, promiješao, utisnuo u staklenku ...
Nikada se ne raspravljam. Postoje različiti recepti. Kiselim, primjerice, kupus i potpuno bez soli (recept je u videu). No najukusniji kupus dobiva se ako sol nije manja od 15 g i ne veća od 25 g po kilogramu nasjeckanog kupusa s mrkvom. Napišite u komentarima kako mislite i koliko soli dodate.
Lagano miješam. Kelj će odmah pokrenuti sok.
I stavila sam u staklenke. Dobro ga nabijem. Ponavljam, 1 kg kupusa s mrkvom jasno je stavljeno u staklenku od litre.
Stavim staklenke na tanjure i ostavim ih na stolu na tamnom mjestu 2-3 dana. Ovisi o sobnoj temperaturi.
Za dan počinje aktivna fermentacija, sok istječe na tanjur. Pa, ima mirisa, naravno)) Ako odjednom nema dovoljno tekućine (to se događa ako kupus nije jako sočan), dodam čistu hladnu vodu.
Kako kupus ne bi bio gorak, jednom dnevno probadam kupus štapom (ili nožem) do samog dna staklenke kako bi se oslobodio plin nakupljen na dnu.
Nakon dva dana staklenke poklopim i stavim u hladnjak. I nakon još tri dana spremna je! Možete isprobati!
U videu se nalazi 5 recepata koje stalno koristim. Pogledajte, svidjet će vam se: