Osim u Zenu, živim u LJ. Odavno nije postala glavna platforma - teško je promatrati tako dugu agoniju platforme, koja je dugo vremena bila "dom", ali sam je redovito čitao.
I eto kakav su mi tamo “šarm” bacili. Neću reći da je to iz nekog razloga uključeno u preporuke. Još jednom sam bio zapanjen stupnjem mržnje prema ruskoj gastronomskoj kulturi i kulinarskim sklonostima.
Dugo sam razmišljao kako se možeš svađati s takvim. A onda sam shvatio da je nesklonost ruskoj kulinarskoj tradiciji među takvim ljudima usko isprepletena s servilnim poštovanjem prema stranim. europski.
Takvi ljudi s poštovanjem i težnjom govore o europskoj kuhinji - kažu, o, Francuska, zemlja gurmana i ambrozije. Pa, ili tako nešto.
A koji je pokazatelj kvalitete u inozemstvu?
Michelinova zvjezdica!
I upravo tada su Michelinove zvijezde došle u Moskvu distribuirati. I, iako se zvjezdica dodjeljuje ustanovi, svaka institucija koja ju je dobila ima svoj format i kulinarski fokus, da tako kažem. Europska kuhinja, azijska, ruska...
A tko je dobio zvijezde u Moskvi? S obzirom na to da ovdje imamo puno „nacionalnih“ restorana - od Gruzije do Francuske, od Kine do... Sjeverne Koreje.
Od onih koje nude rusku kuhinju, doduše u sklopu jelovnika, a u modernom aranžmanu - Bijeli zec i SAVVA, Beluga i Sahalin. Dobili su po jednu zvjezdicu.
Ali Twins Garden - dva. Ako iznenada razmislite o tome, postoji vrlo zanimljiv autorski degustacijski set "Otkrivamo Rusiju nanovo".
Ako nema zvjezdica, ali s spominjanjem u vodiču s Michelinovim zvjezdicama, tada možete odmah nazvati "Puškina" i, naravno, "Dr. Živago". A Zhivago je, znate, takva koncentracija "ruskosti" na jelovniku da vam može spojiti zube. Tu je čak i "Olivier" - istina, u tumačenju poglavice, ali... Ima!
Zašto sam sve ovo napisao.
Ako osoba proklinje rusku kuhinju, uopće ne razumije što je, ne zna što je sada, onda to znači da osoba uopće ne razumije gastronomiju.
Svaka kuhinja - uključujući rusku - se razvija. Pojavljuju se novi proizvodi (postaju potpuno "svoji". Postoje novi načini zagrijavanja hrane, a oni također postaju svoji, i to je normalno. Nemoguće je živjeti opsjednut činjenicom da se ruska jela, primjerice, trebaju kuhati isključivo u ruskoj pećnici. Ruske pećnice odavno su rijetkost, ali ono što kuhaju u ruskim (ili, kako god hoćete, ruskim) obiteljima i dalje je ruska kuhinja. A ono što kuhaju u Rusiji također je, uglavnom, ruska kuhinja, čak i ako se isprva čini stranom.
To su realnosti. Sviđalo nam se to ili ne.
A ako je netko zapeo u eri "Oliviera" - i nije važno je li s lješnjacima ili kuhanom kobasicom, onda su to isključivo njegovi problemi, a ne cijela kuhinja...
PS, I što još želim reći... Olivier je prekrasan. Bilo koji. Samo ga treba ukusno skuhati.