Prelistala sam recepte na kanalu i primijetila – eto, skoro sam potpuno zanemarila tako divan i danas popularan proizvod kao što je... indijska noga. U smislu da batak purice.
Iskreno, više mi se sviđa indijski but. Potkoljenica nije tako oštra, ali prisutnost velikog broja tetiva u njoj kvari raspoloženje. Ako je punjena, onda se moraju ukloniti iz sirovog obratka, koji je lijen. A kod rezanja gotovih pokvare cijeli izgled.
Ako kuhate u cjelini, onda vam i dalje smetaju... Iako, možda sam ja "zapeo"? Uostalom, indijska noga... uf, pureći batak je tako ukusan i vrlo pristupačan.
I lako se kuha. Na primjer, ispecite ga cijelog. Na timijanu.
Uzimamo:
- Pureći batak
- Gomila timijana
- Par žlica senfa
- Sol i papar po ukusu
- I pola čaše vrhnja (ili kiselog vrhnja, pa koji umak najviše volite)
Kako kuhamo:
Jednostavno kao dva i dva. Moje noge, posolite, popaprite i namažite senfom. Dno mangala obložimo timijanom, ili jednostavno stavimo na lim na kojem ćemo peći batke. Timijan - bataki. A onda ga šaljemo u pećnicu, ali ne na veliku toplinu, već na malu - 150-160 stupnjeva, nekoliko sati. Ovisi o veličini indijanskih nogu - ako purica nije bila obrasla, onda može biti manja, ako je mahala akceleratorom - onda malo duže.
Kad je meso pečeno, stavite ga na tanjur, prekrijte folijom da se ne ohladi, a sok ulijte u lonac ili tavu, dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje i zagrijte.
Voila! Ukusno meso i ništa manje ukusan umak s aromom timijana i kremastom nježnošću - spremno.
Na isti način možete ispeći i pureći but, ali ne filet, već s kosti. No, isto možete napraviti i s pilećim butom, jedino što ga trebate manje kuhati, i to je sve.