Temeljac je vrlo koncentrirana juha. Naziv "fond" dolazi od fr. "Temelj", t.j. temeljac, jer takva juha djeluje kao "baza" u pripremi umaka, juha, umaka itd. Čak i ako nemate kuhajte Haute Cuisine recepte dodajte nekoliko kockica fonda dok kuhate jednostavnu domaću juhu ili tjesteninu... odmah ćete osjetiti razlika! Opskrbite se fondom i pripremite ukusne umake za blagdane!
Sastojci: Kosti bilo koje divljači (patka, zec, zec), voda, mrkva, korijen celera, rajčica, poriluk, crni biber u zrnu, lovorov list, timijan, matsis (foelieblaadjes) ili muškatni oraščić
Način kuhanja:
Stavite kosti na lim za pečenje obložen papirom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 250° dok kosti dobro ne porumene. (Oko 15-20 minuta).
Sve povrće krupno nasjeckajte.
Stavite kosti i povrće u lonac i prelijte hladnom vodom. Dodajte začine i kuhajte juhu na vrlo laganoj vatri oko 5 sati. Za to vrijeme tekućinu treba četiri puta prokuhati.
Procijedite juhu i ostavite da se potpuno ohladi.
Ako fond pripremate neposredno prije upotrebe, onda ga jednostavno možete spremiti u hladnjak na par tri dana. Juha je želatinasta i može se dodavati takva kakva jest, bez zagrijavanja. Ako dobro kuhate unaprijed, juhu možete zamrznuti u posudama za led. Juha ispada jako konzervirana, pa je za umak dovoljno nekoliko kockica!