Sastojci: brašno, hladna (ledena) voda, bundeva, vrhnje 30-33% (može se zamijeniti kiselim vrhnjem ako nema vrhnja), jaje žumanjci (ako nema dovoljno jaja možete staviti cijela 3 komada), konjak, maslac, mljeveni đumbir, cimet, šećer, sol, limunova kora
Način kuhanja:
1. Bundeva za punjenje mora se očistiti od kože i vlakana sa sjemenkama, narezati na kriške. Bundevu je vrlo zgodno kuhati u parnom kotlu (20-25 minuta), ali možete je samo prokuhati ili ispeći. Oguljena pulpa treba biti 400 grama.
2. Za tijesto pomiješajte hladni maslac, brašno i sol te nasjeckajte nožem dok se ne stvore mrvice. Vrlo je zgodno napraviti mrvice blenderom. 3. Dodajte konjak ili rum, žumanjak i oko 100 ml jako hladne vode da dobijete tijesto.
4. Sada morate brzo zamijesiti tijesto, zamotati ga u film i staviti u hladnjak na 30 minuta. 5. Kad je bundeva gotova i potpuno omekša, pustite da se višak vode ocijedi ako ste je kuhali u vodi.
6. Gotovu bundevu zajedno s konjakom, šećerom i začinima pretvorimo u pire. 7. Limun stavite u kipuću vodu na 1-2 minute, a zatim sitnim ribanjem uklonite koricu. Kipuća voda će ukloniti štetne tvari koje se ponekad tretiraju limunom, kao i poboljšati okus korice.
8. U pire od bundeve dodajte žumanjke pomiješane s vrhnjem i koricom limuna (limete). Dobro izmiješajte i fil je spreman. 9. Vraćamo se na test. Širimo ih širokim oblikom s malim stranicama. Nadjev prelijte po podlozi i pecite u pećnici oko 40 minuta dok se fil potpuno ne stegne.
10. Gotov kolač se mora potpuno ohladiti, posuti šećerom u prahu, izrezati na komade i poslužiti uz pravi engleski čaj. Sretan čaj!