Da, znam da je svaki kuhati oni sami. I to svakog kuhara - najukusnije juhe. Općenito, boršč receptima ima toliko, a svaki od njih - onaj pravi. Negdje kuhati boršč s okruglicama - a to juhe. Negdje ga kuhati s grahom - a to juhe. Negdje ga pripremiti bez repa (znam jednu obitelj u kojoj se repa ne može tolerirati sve ankete), ali je činjenica da je domaćica kuhari - i juhu!
Dakle, pre-stop kontroverze, izjavljujući - moje najukusnije juhu. Ali tvoje previše - najukusnije. Nemojmo se svađati preko takve sitnice. Svatko voli određeni okus. Kod kuće, na primjer, ljubav juha je ostrokislym s izrazitim okusom. Ali nije debela pa je hranjivo. Da nije vodenasta, ali bez debelim slojem masti na površini.
Mislite li da je ovo lako za pripremu? Da schaz (znam kako se piše riječ „sada”, nije potrebno da me ispravite).
Dakle, moj nije tajna tajna:
1. Vi samo trebate kuhati na meso s kostiju. Poželjno je da je kost nije bila sama. Juha, kuhano meso, a ne samo hranjivo, to je aksiom. Prije kuhanja juha, meso i kosti trebaju biti pripech suhi tavi. Meso Radije govedinu.
2. Bujon kuhanje treba biti dugo vremena! Uz meso u tavi treba baciti sirovu luk, izrezati na polovice i te polovice pripechennuyu suho tavi, i još mnogo toga - čistiti mrkve i pripechennuyu tavi, nekoliko komada celera korijen (i pecite na pan). Sol juha je bolje na početku kuhanja, pa meso je bolje dati svoj sok.
3. Pjena i masnoće iz njega je bolje ukloniti, i još mnogo toga - pomoću posebnih upijajuće maramice za masti (njihov napravljen u Japanu, a ja nekako pokazao svoje kolekcije na jedan od mojih „esencijalne kuhinji pomoćnici „)
4. Repa treba ugasiti, ne samo s octom i limunovim sokom, ali i sa šećerom. I ne samo da se stavi van, ali prvo - caramelize. To je, u dobro vruće tavi baca žlica šećera, kad se topi - Put repe. Aktivno miješati (sve preko visoke topline, da), a zatim prelijte pravo količinu limunovog soka i octa. Samo tako svekolochka repa prinosi, kao prvo, vrlo zanimljiva okusa, a kao drugo - jaka svijetle boje.
5. U početku, juha je bolje staviti sol je manje nego što je potrebno, jer dosalivat i ispravljanje će okus na kraju. I staviti začine bolje nego na početku i pred kraj kuhanja. Neki kažu da su, u tom slučaju, nemaju vremena za „otvoriti”. Svi oni imaju vremena! Ali ako ih baciti na početku, kad je juha kuhana, oni gube pola okus (da, ima za začin).
Usput, prije nego što su poslani u juhu (gotovo na kraju, nakon repe), zagrijati smjesu na suhu tavu (ili kapljice ulja). Okus će biti čaroban!
PS pripechennye luk, mrkva i celer, potrebno je ukloniti iz juhe nakon što je kuhana juha i prije nego je počeo kuhati juhu.
Dobar tek!