U ovom članku ću pokušati odgovoriti na najčešće postavljana pitanja: kako bič vrhnje, kako stabilizirati i kako ne perevzbit krema?
To je prilično velika članak, koji ću raspraviti pravila za rad s kremom. Ako ste zainteresirani za stavke kao što su pravo na rad s određenim proizvodima - Mjesto haskiji, pa sam shvatio da je ovaj format je zaista zanimljivo, a vi ćete biti pisanje više od tih materijala. Već sam bere članak o većini bitnih alata za izradu slastica.
Što su krema
U trgovinama se prodaju masnoće kremasta 10% i do 20 posto masti, ova krema pogodna za kava ili pripremu raznih umaka. Za mućenje vrhnje, trebamo masti od 30 posto, i ispolzouyu sadržaj krema masti 33-35%, što je u prodaju su krema od 38% masti. Kupi krema u slastičarnicama ili velikim supermarketima kao što su Auchan, uvijek postoji teških krema.
Domaće vrhnje obično prilično masna, više od 30%, a može se koristiti za deserte.
Kako čuvati?
Glavni i temeljna prava, prije mućenje krema treba biti dobro ohladi, držite u hladnjaku najmanje 4 sata i to je bolje ostaviti noću.
Tijekom skladištenja, krema malo podijeljena, manje masnoće ići dolje, a više masti diže do vrha. Prije uporabe krema dobro protresti i kombinirati.
Kao udaraca i zašto?
Za mućenje krema nije pogodan uranjanje miješalica nož, ali možete koristiti ručni mikser s umutiti prilog, glavna stvar da imaju dovoljno snage miješalica za šlag ih do željenog stanja. Također su pogodne ručni mikser i ili za high-volume stacionarni, mikserom. za mućenje vrhnje spremnik mora biti čista i suha.
Ako niste sigurni u kvalitetu kreme, kreme, beaters i kapaciteta prije whisking možete poslati za 20 minuta u zamrzivač.
Počnite umutiti vrhnje na laganoj brzini, postupno povećanje brzine ako počnete odmah mućenje vrhnje velikom brzinom, onda je vjerojatno da je krema koju ljuštiti.
Koliko minuta morate bič vrhnje? To ovisi o kvaliteti kreme i moć mikser, koji radite. Više od 35% teških krema šlag mnogo brže nego 33% i tako dalje.
U svojim receptima, koristim kremu tučeno mekih vrhova i gustim šiljci. Glavna razlika leži u činjenici da je krema tutnjale mekih vrhova onda vrlo lako pomiješati s nekim druge osnove, dodati nadjev i šlagom vrhova gustim koristi gusta krema i ukrasa deserte.
Usput šlag može pohraniti jedan dan u hladnjaku, poželjno je da se pohraniti u zatvorenoj posudi na kremu ne apsorbira mirise hladnjak
Tijekom mućenje krema može ukusu dodati šećer u prahu, u prahu je i bez šećera. Šećer za dugo vremena i može se otopiti perevzbit. Kada se stanje guste krem vrhova već vrlo dobro zadržati svoj oblik, ako okrenete čašu, oni će ostati na mjestu. Možete koristiti ove creamers, opskrba vrhnje, posluživanje slastica.
Kako mogu stabilizirati kremu?
Tu zgušnjivač za kremu, ali mi se ne sviđa da ih koriste, a ako želite koristiti, pročitajte upute na pakiranju. U nastavku ću opisati kako sam se stabilizirao želatinom.
250 grama kreme I uzeti jednu žličicu želatine i 6 žličice hladne vode, imajte na umu da je uvijek potrebno razrijediti želatina u omjeru od 1 do 6. Izliti u vodu i želatina nabubri davanje vremena.
Slijedite upute na pakiranju prema svakom trenutku želatina potreba da nabubri.
Kada želatina nabubri, otopiti ga u vodenoj kupelji i u mikrovalnoj kratkih pulseva. Osnovno pravilo, želatina ne može pregrijati i u svakom slučaju je kuhati, jer gubi svoja svojstva geliranje kad dosegne 80 stupnjeva.
Boja želatinu da se ohladi do sobne temperature, nakon čega je krema bućkalo i tanka struja u konstantno miješanje izlije želatinu. Takva krema je korisno za uređenje torte, mogu se koristiti odmah, ili poslati na neko vrijeme u hladnjaku. Ove kreme ne teče vrlo dobro u hladnjaku zadržati svoj oblik.
osnovne pogreške
Glavna greška je što ne umutiti hladno vrhnje, pa ste kupili kremu u trgovini, došao kući stavio ih u hladnjak. Trgovina nije vrlo niske temperature u hladnjacima, stavite kremu u hladnjak, oni su stajali na pola sata, nije potpuno ohladi i kad vas ih početi udarati u početnoj fazi, sve što se događa prilično dobro, krema počne mjehurića, početi zgusnuti malo, ali u ovoj fazi, a sve prekinut. A kada ih držati tuče i čekati, to je tako da oni moraju zbiti, ovo se ne događa. U ovom trenutku, krema odrezati, odnosno, oni su podijeljeni u ulju i serumu i učiniti s njom ništa ne može.
Druga greška bič vrhnje predugo. Na primjer, ako ste šlag do debelih vrhova, a zatim ste htjeli dodati na njega boju ili svježi sir ili vrhnje, šećer u prahu, ili nešto drugo, ali to će trajati samo 10 sekundi, što je vaša krema će također podijeliti na whey i maslac. Dakle, nakon što su šlag do vrhova čvrsto zaustavljanje mućenje.
U ovom članku, ja pokušao reći tajne i pogreške u radu s kremom. Moguće je da se ne pamti, ali kad mislim da ću dodati. Koristite ova pravila i vaša krema će uvijek biti dobro tučeno i slastice je lijep i ne će se širiti.
Recepti s vrhnjem:
Sladoled sastojci 2
klasični cheesecake