Svaki put kad napišem da je juha najbolje ukusna na kosti, u komentarima na publikaciju pojavljuje se jedna ili dvije osobe (uvijek različite) i pokušavaju dokazati - koštana juha potpuno je nejestiva prljavština, sudbina lupeži. Pravi gurmani kuhaju juhu isključivo od mesa.
A ako spomenimo da se juha od kostiju koristila ne samo u domaćoj kuhinji (štoviše, tradicionalno, sa oduvijek), tada ova gospoda mogu pucati u tirade o "prljavom životu lopatica, koje nemaju ni mesa preostala. "
Smiješno je, naravno.
I danas imam huligan, moglo bi se reći publikaciju, za takve građane (namjerno).
Recite mi, biste li jeli kore od krumpira? Juha od juhe od krumpirove kore?
Kakva je vaša reakcija ako ste na jelovniku sovjetske menze vidjeli stavku "juha s bujonom od kore od krumpira"?
Nešto mi govori da ako je takvo jelo postojalo u to doba, još uvijek se pamti kao primjer strašnog života u SSSR-u. Kažu da su ljudi bili toliko gladni da su jeli kore od krumpira.
A ako vam sada serviraju juhu na brudetu od kore od krumpira i kažu da je ovo visoka kuhinja, što onda? Vaša reakcija, samo budite iskreni?
Više nego sigurno, barem polovica naših građana u ovom će slučaju početi kolutati očima i diviti se, čak i ako im se okus ne sviđa. Napokon, treba dodati samo čarobnu definiciju "visoke kuhinje", a logika bajke o golom kralju uključuje se: ako je ne pohvalite, smatrat ćete se gurmanom.
Mislite li da se takvi proizvodi ne koriste u visokoj kuhinji? Jako se varaš. Sve ovisi o tome kakav umak poslužiti. "Jedinstvena jela" koja se nude po izuzetno visokoj cijeni najčešće se stvaraju pomoću. Upravljanje i to na dva načina: uzimaju se sastojci, u početku previsoki troškovi, ili hrana koja se smatra "čudnom" (čak i ona poput kore od krumpira) i pleše preko nje s tamburama. Uz to, tu je i ime šefa i njegova reputacija "eksperimentatora".
Primjerice, jednom sam čitao načine korištenja kora od krumpira i drugog otpada od Stanislava Pesotskog, skandinavskog kuhara
Za juhu od kora od krumpira stavite osušenu koru krumpira u vakuumsku vrećicu i prelijte vrelom vodom tako da voda potpuno pokrije izvor. Zatim se vreća šalje u lonac s vodom i kuha. Gotovo sous-vid, samo je temperatura visoka.
Bez vrećice - sve to možete raditi u loncu s tijesnim poklopcem. kuhajte poseban uređaj u vakuumu na temperaturi od 95 ° C 8 sati, bez vrenja, u loncu - 1-2 sata.
Zatim bacite koru. I isparite rezultirajuću tekućinu do željene koncentracije okusa, uravnotežite začinima s kiselinom, soli i šećerom.
Ali za čišćenje čipsa možete prvo marinirati, a zatim uvaljati u škrob, pržiti na ulju dok ne postane hrskavo ...
Kako vam se sviđaju ideje visoke kuhinje?