Ako članovi obitelji, nakon što čuju jelovnik za ručak ili večeru, naboraju nos i ogorčeno povuku:
Opet krumpir!
... Onda im napravite njoke.
****
Njoki su klasično talijansko jelo od pire krumpira, čini se da svi sada znaju za to, ali ga ne uzimaju. Ili ga uzmu i nakon glasnog neuspjeha iz prvog pokušaja zauvijek stanu na kraj.
Jer "pa, ovi su Talijani smislili gadne stvari!" Viskozni, ljepljivi, škrobni, jednom riječju - budite, pustite ih da jedu sami.
To je zato što morate znati kuhati njoke (i biti lukavi s njihovom pripremom).
Prvo - ne kuhajte krumpir, već ga pecite, točno u ljusci. Ispekli su je, riješili se kože dok je još bila vruća i natukli je drobljenjem i - eto, prazan broj puta. Samo nemojte uvrtati ovaj pire u blender ili mikser - postat će ljepljiv!
Drugo, kada zamijesite tijesto (od brašna, žumanjka, pire krumpira), ne možete... drobiti, tući, tući, istezati. Ne bi trebao postati ljepljiv, odnosno "gluten se u njemu ne bi trebao razvijati". A kada zamijesite tijesto na klasičan način, u njemu se događa upravo to.
Odnosno, morat ćemo dugo i zamorno miješati tijesto za njoke - stavimo umućeni žumanjak na zgnječeni krumpir, izlijemo brašno, pokrijemo zdrobljenim krumpirom, pritisnemo prema dolje. Uzmite pola tijesta, stavite ga na vrh drugog - pritisnite dolje. Opet stavite polovicu tijesta na drugu - pritisnite dolje. Pa, ovako nešto, ovdje. Ovdje je glavno pravilo da tijesto ne možete razvući onako kako to radimo kada umijesimo uobičajeno - na primjer za pite.
U početku je teško, a zatim - ruka je puna.
Ako njoke kuhate prema ovom receptu, imajte na umu da vam neće trebati puno brašna. Općenito, ovdje je s brašnom sve komplicirano - njegova količina ovisi o sadržaju vlage u krumpiru.
Što suše napravite pire od krumpira, to ćete manje morati staviti brašna i gotove okruglice će biti ukusnije. Zbog toga predlažem da se krumpir ne kuha, već da se peče. I kilogram vruće - tako da se i dalje suši.
U prosjeku će 500 grama krumpira trebati jedan žumanjak i malo brašna u tijestu + za brisanje prašine sa svih radnih površina.
Bacite njoke u kipuću dobro posoljenu vodu i kuhajte ne više od minute nakon izranjanja.
Poslužite s bilo čime, čak i s umakom od sira. Čak i s kiselim vrhnjem, s lukom i čvarcima, čak i s vrhnjem s biljem i češnjakom, čak i s maslacem - općenito, po vašem ukusu.
Dobar tek!