Iz nekog su razloga mnogi sigurni: meso je teško kuhati. I tvrdoglavo ga jednostavno dinstaju, jednostavno prže ili jednostavno uvijaju u kotlete. Zapravo, jela koja se poslužuju u restoranima nisu nimalo komplicirana i, vjerujte mi, nisu toliko mukotrpna kao što se čine na prvi pogled. Inače ih tamo ne bi kuhali. Ili ste satima morali čekati na podnošenje, jer se ne možete zasititi svega i svih praznina.
Upečatljiv primjer toga: govedina u umaku od karamele.
Radite ovdje - jedan ili dva, i možete se opustiti. Užitak jesti - mmmm, puno više. Vrhunac jela je da se meso marinira ne prije pečenja, već nakon.
Uzimamo:
• Meso (goveđa fila je bolja) - 500 grama
• Biljno ulje: 400 ml + još par žlica
• Češnjak 1-2 klinčića, po ukusu
• Bosiljak - mala grozd
• Umak od soje - 60 ml
• Maslac - dvadeset grama
• Sol i papar po ukusu
• Šećer - 50 grama
Kako kuhamo:
Govedinu smo narezali na porcije. Zagrijte pećnicu, a kad dosegne potrebnih 180 stupnjeva, namažite komade mesa uljem (po mogućnosti maslinovim uljem, ali možete uzeti bilo koji) i, prije slanja na lim za pečenje, pržite minutu na roštilju ili grill tava. To je neophodno da bi se pojavila kora - morate zatvoriti sve sokove u komadu.
Dok se govedina peče, pripremite umak od karamele.
Lomimo češnjak, pomiješamo ga u dubokom obliku s rafiniranim uljem (400 ml, tu ide), umakom od soje i bosiljkom.
U tavi otopite šećer s malo vode (dovoljno je 3, maksimalno četiri žlice). Kuhajte dok masa ne dobije karakterističnu karamelastu boju i aromu.
A onda - pažnja! ulijte ga u kalup s maslacem, ali pažljivo, pokušavajući ga rasporediti po cijeloj površini i nemojte miješati.
Kad govedina dosegne stupanj gotovosti koji vam treba (ne pišem vrijeme, jer tko voli krvi, a tko je potpuno pržen), izvadimo ga i stavimo u dobiveni karamel-maslac marinada.
Mariniramo ga u ovoj smjesi, okrećući ga svakih 10 minuta, 30-40 minuta - kako volite vrh komadića, gotovo je.
Nakon mariniranja izvadimo meso i stavimo ga sa strane - ulje se mora ocijediti. I sama karamela - filtriramo maslačnu masu, tamo dodamo dvadeset grama maslaca (omogućit će da se umak zgusne i kuha na jakoj vatri dvije minute.
Prije posluživanja meso se može zagrijati u nepokrivenoj pećnici (glavno je da se ne osuši) i na tanjur preliti umakom!
Dobar tek!