Provjerio sam hoće li se biskvit ispeći ako nisam ugasio sodu prilikom izrade tijesta.
Nedavno mi se pretplatnik obratio sa zahtjevom da shvatim je li potrebno gasiti sodu kad je dodavam u tijesto. Odlučio sam provesti vizualni eksperiment.
Ne znam odakle pravilo u sovjetsko vrijeme da se soda gasi prije nego što se doda pečenim proizvodima. Napokon, ako tijestu dodate soda kiselim medijem (sadrži kefir, med, limunov sok itd.), Kada se zagrije, savršeno se pretvara u plin i samostalno diže tijesto.
Mogu samo pretpostaviti da u SSSR-u nije bilo praška za pecivo koji se sastoji od sode i limunske kiseline, a domaćice su pronašle izlaz: ugasile su soda prije nego što su je dodale u tijesto bez kiselih proizvoda. No, u nekom se trenutku sve zbunilo i ljudi su počeli gasiti sodu, čak i kad nije bila potrebna. Objasnimo zašto ne biste trebali gasiti sodu.
Nakon što tijestu s kiselim namirnicama dodamo sodu, ono ne stupa na snagu odmah. Tijesto će početi dizati tek zagrijavanjem, kada je tijesto u vrućoj pećnici.
A ako soda ugasite prije pečenja, reakcija će se odmah dogoditi i neće biti ništa za dizanje tijesta. Točnije, ostaci sode, koji nisu imali vremena za reakciju, podići će tijesto. Ali ovo je sve teorija, pokažimo što se događa u praksi. Skuhat ću biskvit s kefirom prema receptu koji je poslao čitatelj.
Korak po korak recept kako kuhati biskvit na kefiru
Sastojci po obliku promjera 18 cm:
- Kefir 250 g
- Šećer 200 g
- Brašno 225 g
- Jaja 1 kom
- Soda 9 g
- Biljno ulje 15 g
Ulijem kefir u posudu i dodam sodu, gašenu octom.
U drugom biskvitu sodu nisam ugasio, već sam je jednostavno dodao zajedno sa svim suhim sastojcima.
Dodam ostatak sastojaka i tučem mikserom dok ne postane glatko.
Tijesto izlijem u kalupe i šaljem ga da se peče u jednoj pećnici na temperaturi od 180 ° C. Provjerit ću spremnost za suhi ražanj.
Prvi put sam provjerio spremnost nakon 30 minuta: oba su se keksa već digla, ali iznutra su još bila vlažna. Nakon 45 minuta, brzi soda spužvasti kolač bio je spreman.
Spužvasti kolač s gašenom sodom ostao je dalje peći, a sat vremena kasnije ipak sam ga izvadio iz pećnice, jer je počeo gorjeti odozgo. Ali biskvit se i dalje držao ražnja. Pokažimo što sam učinio.
Evo biskvita s gaziranom sodom. Na vrhu je kora malo izgorjela. Pitam se što je unutra.
Tekstura unutar biskvita je porozna, ali rupice su malene. Vrijeme je da pogledamo drugi biskvit.
Spužvasti kolač s brzom soda pekao se 45 minuta i uopće nije izgorio.
Unutrašnjost mrvice izgleda porozno i prozračno. Po mom mišljenju, puno bolji od prvog. Zanima me postoji li razlika u ukusu?
Oba su keksa izašla s laganim okusom sode. U “gašenom” biskvitnom kolaču manje se osjećao okus sode. Ali, ako uzmemo u obzir da se "brzi" biskvit bolje popeo, tada se količina sode može sigurno smanjiti i tada se okus sode neće osjetiti. Vrijeme je da rezimiramo.
Potpuno mi je jasno da sodu bikarbonu ne treba gasiti. Budući da kefir već sadrži dovoljno kiseline da soda djeluje, što je i pokazao eksperiment. Ima je čak i u izobilju.
Gasite li sodu prilikom pečenja?