Evo korisnog savjeta kako kekse od kolača ne biste trebali zasititi šećernim sirupom.
Svaki put kad pečem biskvit, pustim ga da se malo ohladi i zatim ga stavim u hladnjak. Mnogi mogu pomisliti da sam je tako odložio na čuvanje, ali to nije slučaj. Dopustite mi da vam kažem zašto.
Oni koji su barem jednom ispekli biskvit za tortu, znaju da će ga, ako ga odmah pokušate izrezati na kolače, "slomiti" i jako se raspasti. To je zbog činjenice da se tijekom pečenja vlaga nakuplja unutar središta, a rubovi se isušuju. Zašto?
Jednostavno je. Kad tijesto u kalupu uđe u pećnicu, postupno se zagrijava: od rubova do središta. Usput, zato se biskvit često diže u "toboganu". Iz istog razloga spremnost biskvita treba provjeriti u sredini, a ne na rubovima.
Nakon pečenja izvadimo biskvit i ostavimo da se ohladi. U to vrijeme vlaga počinje napuštati još vrući biskvit. I dok započnemo sakupljati tortu, biskvit se toliko osuši da moramo pribjeći natapanju sirupom.
Ali zahvaljujući činjenici da biskvit umotam u plastiku, nikad ih ne zasitim i uvijek su mokri. Kako se to događa?
Odmah nakon pečenja ostavim biskvit da se malo ohladi, a zatim još topao biskvit umotam u prozirnu foliju u kontaktu i da ne ostane praznina. Nakon toga sam ga stavila u hladnjak na 3-4 sata.
Dok se biskvit hladi u hladnjaku, vlaga koja se nakupila u sredini postupno se raspoređuje po cijelom volumenu biskvita. Prozirna folija sprječava isparavanje. Važno je da je biskvit čvrsto umotan, jer će u protivnom na filmu nastati kondenzacija zbog temperaturne razlike.
Prije sastavljanja kolača izvadim biskvit iz folije i narežem ga na kolače. Lako se reže i ne drobi se. Kolači su glatki i uredni, a najvažnije vlažni.
Jeste li znali za ovu metodu?