Razbijam mitove o kvasnom kvasu i kažem zašto čak i kruh bez kvasca sadrži kvasac.
Nedavno u instagram Istrčao sam besplatni internetski maraton tijekom kojeg smo zajedno sa sudionicima napravili pravi kvasni kruh. A onda su na njemu pekli kruh.
Ispostavilo se da neki od sudionika nisu ni znali da je uzgoj kiselog tijesta vrlo jednostavan. Za njegovu pripremu potrebna su vam samo 2 sastojka - brašno i voda.
I danas vam želim reći 4 činjenice o kvasnom kvasu, koje vas mogu iznenaditi.
1. Kiselo tijesto je kvasac
Mnogi ljudi misle da kvasac šteti tijelu i više vole kiseli kruh. Ali kiselo tijesto je isti kvasac, samo uzgojen na prirodan način. Tijekom rasta početne kulture u njoj se razvijaju simbiotske kulture kvasca i bakterije mliječne kiseline. Stoga je pogrešno kruh bez kvasca nazivati kvasom. Ali to je ono što trgovci čine kako bi kruh od kiselog tijesta bio zdraviji.
2. Svaka osoba ima individualni kvasac
Ako se dvije osobe odluče napraviti kiselo tijesto od istih sastojaka i pod istim uvjetima, tada će svaki okus kiselog tijesta biti drugačiji. To je zbog činjenice da svaka osoba ima svoje vlastite bakterije na tijelu, čak su i kod blizanaca različite. Tijekom gnječenja bakterije ulaze u starter kulturu, zbog čega svaki starter ima individualni ukus. U tome nema ništa loše, ali činjenica ostaje.
3. Možete kuhati i više od kruha
Kvasni kruh može se koristiti za kuhanje ne samo kruha. U prvoj sam činjenici već objasnio da je kvasac kvasac, što znači da se može koristiti u svim receptima tamo gdje su potrebni. Pečeni proizvodi od kiselog tijesta uvijek imaju nevjerojatnu aromu koja se ne može dobiti s običnim kvascem.
4. Kruh od dizanog tijesta može se napraviti bez miješenja
Mnogi ljudi misle da je izrada kruha od dizanog tijesta težak i dugotrajan proces. Svakako vam treba miješalica ili barem planetarna mješalica. Ali to nije slučaj. Nedavno sam napravio kruh od kiselog tijesta za koji uopće nije potrebna posebna oprema.
Posebno za vas napravio sam video, gdje sam detaljno ispričao kako napraviti kruh od kiselog tijesta bez gnječenja. Sretno gledanje!