Kvasno tijesto svih vrsta najčešće se koristi u pripremi pita, prženih i pečenih. Mijesiti ga kod kuće nije teško i potrebna su vam samo tri sastojka: brašno, voda i kvasac.
No, dovoljno je zamijeniti vodu sirutkom od sirnice (sira) da tijesto bude prozračnije. Ovaj proizvod, koji ima sposobnost povoljnog utjecaja na proces formiranja tijesta, poboljšava njegovu viskoznost i plastičnost, a svojom mliječnom fermentacijom nadopunjuje alkoholnu (kvasnu) fermentaciju, poboljšavajući time proces labavljenje.
Od takvog tijesta možete napraviti ne samo pite, već i pite, pizzu, pa čak i kiflice. Možete koristiti bilo koji nadjev prema vašem raspoloženju: slani ili desert.
Sastojci:
Sirni serum - 200 ml
Suhi kvasac - 1 žličica l.
Šećer - 1 žlica. l.
Sol - 0,5 žličice l.
Pšenično brašno - 500 g
Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
Priprema:
Korak 1: Pripremite potrebne sastojke prema popisu. Radi boljeg dizanja tijesta, pšenično brašno mora se prosijati kroz sito prije gnječenja, obogaćujući ga kisikom.
Korak 2: Kako tijesto ne biste prebacili iz jedne posude u drugu, bolje je odmah uzeti prikladnu posudu, uzimajući u obzir povećanje njegovog volumena tijekom dokazivanja. Otopite granulirani šećer i sol u toploj sirutki.
Korak 3: Dodajte suhi kvasac i otopite. Za njihov ugodan rad temperatura seruma ne smije prelaziti 38 stupnjeva. Vrlo hladan napitak će povećati vrijeme dizanja tijesta.
Korak 4: Prvo ulijte polovicu volumena prosijanog pšeničnog brašna u otopinu kvasca, zamijesite. Zatim umiješajte preostali volumen. Tijesto je dovoljno jako.
Korak 5: Dodajte joj 1 žlicu. l. maslinovo ili drugo biljno ulje, sve što je pri ruci. Zamijesite temeljito. Ulijte 1 žlica. l. i ponovno temeljito umijesite tako da se sav maslac umiješa u tijesto.
Korak 6: Spremnik s tijestom zategnite plastičnom folijom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 1,5–2 sata. Volumen u dodijeljenom vremenu trebao bi se udvostručiti. Lagano umijesite tijesto koje je iskrslo i možete početi raditi pite ili ga zamotati u vrećicu i staviti u hladnjak ako su se vaši planovi promijenili.
Korak 7: Ako je upotrijebljena punila termički obrađena, prethodno se mora potpuno ohladiti. Prije pečenja, polugotove pljeskavice treba razmaknuti 20-30 minuta. Stavite praznine na lim za prženje, povlačeći se 1,5-2 cm jedno od drugog.
Gotovo tijesto se ne lijepi pri rezanju, ali zbog razlika u svojstvima brašna to se može dogoditi. U tom slučaju, za oblikovanje prženih kolača, radnu površinu i dlanove morate lagano podmazati biljnim uljem, a za pripremu pečenih možete prašiti brašnom.
Po želji, za dodavanje sjaja pečenim pitama, neposredno prije pečenja, premažite ih tučenim žumanjkom, bjelanjkom, cijelim jajetom ili mješavinom žumanjka i mlijeka (1 žlica. l.).
Ukusne pite za vas!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)