Jednostavna verzija domaćeg sira koja ne zahtijeva posebne uvjete i enzime. Naravno, ovo nije adyghe sir ili feta sir, ali se može koristiti kao alternativna zamjena za njih, samo sol po ukusu.
Velika prednost izrade domaćeg sira od mlijeka i kiselog vrhnja je sposobnost upotrebe proizvoda kupljeno u supermarketu, ali samo prirodno, a ne sintetičko i, naravno, s neistečenim razdobljem pogodnost.
Ovaj sir ima ugodan kiselkasto kremasti okus i nježnu teksturu. Može se koristiti u salatama, pecivima, kolačima, kao i pržena, ukiseljena. Samo u potonjem slučaju zahtijeva pažljiviji stav zbog svoje nježnosti.
Sastojci:
Mlijeko - 2500 ml
Kiselo vrhnje - 300 ml
Pileće jaje - 3 kom.
Sol - 1 žličica l.
Priprema:
Korak 1: Pripremite potrebne sastojke. Sadržaj masti u mlijeku trebao bi biti najmanje 2,5%, a kiselog vrhnja - najmanje 15%.
Korak 2: U lonac ulijte mlijeko, pustite da zavrije. Tijekom postupka zagrijavanja povremeno vrijedi promiješati, jer je moguće da će izgorjeti na dnu posude.
Korak 3: Dok se mlijeko zagrijava, kiselo vrhnje morate mućkati vilicom, mućkalicom ili pjenjačom s pilećim jajima i solju dok ne postane glatko. Sol se može zamijeniti umakom od soje (3-4 žlice. l.), zahvaljujući kojoj će sir dobiti bež nijansu.
Korak 4: Kad zakuhajte mlijeko, malo smanjite stupanj zagrijavanja (da ne zakuha) i, bez prestanka miješanja, u tanku mlazicu ulijte koktel od kiselog vrhnja i jaja. Kuhajte dok sirnica ne počne.
Korak 5: Nakon odvajanja sirutke, masu možete još malo prokuhati tako da se ispostavi da je sir jače konzistencije. Nije ga potrebno hladiti, već odmah prijeđite na postupak oblikovanja, jer je ohlađeno zrno teže "zalijepiti se".
Korak 6: Pokrijte cjedilo gazom ili mekom pletenom krpom. Gaza se mora uzeti gušće, savijte je u dva sloja. Ulijte skutu u cjedilo da odvojite sirutku, koja se može koristiti u drugim jelima ili kao piće.
Korak 7: Odmah sakupite gazu (krpu) u čvor. Pričvrstite ga (zavežite) debelim koncem, kabelom, trakom i slično. Raširite krajeve čvora na površini tako da nema neravnina, a na vrh instalirajte ugnjetavanje (limenka vode, cigla, nešto teže od 1,5 kg). Stavite posudu ispod cjedila za sakupljanje sirutke odvojene tijekom prešanja. Ako nije stabilno, tada ga možete pritisnuti u posudu, kao na fotografiji, ali mora se staviti i u drugu posudu, jer se preostali serum može preliti. Ostavite strukturu 6-12 sati, po mogućnosti preko noći.
Korak 8: Oslobodite prešanu glavu sira s gaze i uzorak se može ukloniti. Spremite sir u hladnjak, zamotan u suhu gazu ili pergament, ne više od 3 dana.
Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro