Tko od nas ne voli drobiti mirisni kiseli kupus za vrijeme ručka ili večere, pa čak i ako se poslužuje kao salata s pire krumpirom i rumenim mesnim kotletom?! Možda ne postoji takva osoba na svijetu koja bi odbila ovaj snack od povrća!
U osnovi se kiseli kupus bere u staklenkama za zimu, usitnjavajući kasnije sorte ovog povrća, jer je gušći i elastičniji. Zato ga ne zaboravite opskrbiti u jesenskoj sezoni, jer se može održavati hladnim više od 5-6 mjeseci, sve do ljeta.
Izaberite vilice za kupus svijetle boje, a ne zelene. Imajte na umu da rane i srednje sezone povrća ne fermentiraju - pretvaraju se u kašu kad se zasole. Svakako obratite pažnju na panj, okrećući vilice naopako - ako je napukao ili prekriven laganom plijesni, onda bolje odbiti kupnju. Termin fermentacije kupusa je 3 dana na sobnoj temperaturi.
Sastojci:
Bijeli kupus - 4 kg
Mrkva - 0,3 kg
Sol - 4 žlice
Šećer - 2 žlice
Kako kuhati:
1. Približni omjer soli i kupusa je 1 žlica. na 1 kg povrća, ne uključujući mrkvu. Preporuča se upola manje šećera - snacku će dati lagani slatkasti okus i dodatni će poticaj za rast kvasca. Ne preporučuje se dodavanje lišća lovora i ostalih začina ili začina - to se može učiniti nakon kiselog tijesta, ispiranja kupusa i stavljanja u tanjure ili posudu za salatu.
2. Uklonite gornje listove vilice, narežite ih na nekoliko dijelova i nasjeckajte svaki od njih grubo ili tanko - kako želite.
3. Stavite kriške u duboku posudu ili posudu. Odaberite posudu širokog promjera kako bi bilo prikladno u nju umiješati sve nasjeckane sastojke.
4. Ogulite mrkvu i naribajte na gruboj ribež izravno u zdjelu do rezanja kupusa. Trebalo bi biti malo korjenastog povrća - glavni naglasak u jelu je na kupusu.
5. Dodajte sol i šećer u granulama. Mnogi ovaj slatki proizvod zamjenjuju medom bilo koje vrste, ali bez gorkog okusa.
6. Lagano trljajte cijelu smjesu rukama, odmah i uz miješanje. Narezani kupus oslobodit će sok u dodiru sa soli. Pokušajte ne pretjerivati, jer ćete umjesto hrskavog međuobroka na kraju dobiti meki kelj - radite bez pritiska, pogotovo ako su kriške povrća vrlo sočne!
7. Umetnite obradak u oprane limenke: 1L, 2L, 3L. Mogu se koristiti i drugi spremnici, ali važno je da drveni ražanj dosegne dno.
8. U limenke ulijte hladnu vodu izravno iz slavine, ali samo do vješalice posude, a ne do vrha. Na kriškama kupusa stvorit će se mjehurići ugljičnog dioksida, podižući masu na vrh i tekućinu izlijevat će se iz kontejnera, pa će ih trebati staviti u bazen na 3 dana ili staviti na široki folija za pecenje. Svakog dana masu probodite drvenim ražnjem do samog dna, oslobađajući mjehuriće, inače ćete na izlazu dobiti gorku salatu.
9. Nakon tri dana vrenja na sobnoj temperaturi, kiseli kupus bit će potpuno kuhan. Ocijedite i prokuhajte salamuru, ohladite i ulijte je natrag u staklenke, zatvorite najlonskim čepovima.
Kao takve staklenke stavite na hladno mjesto (hladnjak ili podrum) i po potrebi ih izvadite. Isperite, začinite biljnim uljem i poslužite kupus na stol.
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro