Juha Kharcho nacionalno je jelo gruzijske kuhinje. U tradicionalnoj verziji kuha se isključivo od govedine. Ali danas postoji dosta tumačenja istog, kada se juha priprema od janjetine, piletine i drugih vrsta mesa.
Danas pripremamo kharcho s piletinom - lakša i prehrambena opcija. Ova juha uvijek ima izražen začinski okus zbog velikog broja različitih začina, od kojih je glavni khmeli-suneli. Sadrži i orahe, što je prilično neobično za prva jela. Ispostavlja se da je juha vrlo bogata i gusta.
Sastojci:
Pileći batak - 400 gr.
Okrugla riža - 150 gr.
Voda - 2,5 litre.
Luk lukovica - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Biljno ulje - 2 žlice.
Orasi - 30 gr.
Umak od rajčice - 3 žlice
Salcha papar - 1 žlica
Peršin - 20 gr.
Limun - ⅓ dio
Lovorov list - 2 kom.
Sol po ukusu
Piment grašak - 10 kom.
Mljeveni korijander - 1 žličica
Hmelj-suneli - 3 žličice
Paprika - 2 žličice
Kako kuhati:
1. Na štednjak stavite lonac odgovarajuće veličine, ulijte potrebnu količinu filtrirane vode, unutra stavite pileće batake koji su prethodno oprani. Nakon vrenja u juhu dodajte zrna papra, lišće lovora i temeljito oprane korijene peršina, dodajte sol po ukusu. Meso kuhajte na minimalnoj vatri sljedećih 10 minuta.
2. Ogulite gomolje krumpira, narežite na kockice ili trake srednje veličine.
3. Nakon nekog vremena izvadite meso iz juhe, umjesto toga stavite kriške krumpira. Isperite rižu, nekoliko puta ispustite mutnu vodu, a zatim je pošaljite u posudu. Žitarice i krumpir kuhajte zajedno dok ne omekšaju.
4. Istovremeno ogulite ostatak korjenastog povrća s gornjeg sloja. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, luk narežite na male kvadrate.
5. Stavite tavu s količinom biljnog ulja na plamenik, napunite povrće. Pirjajte ih sljedeće 2 minute dok ne omekšaju, povremeno miješajući.
6. Ohladite piletinu. Lung odvojite od kosti i izrežite na male dijelove, a zatim stavite u tavu za pirjanje od povrća. Meso i povrće kuhajte još 2 minute.
7. Nakon toga dodajte umak od rajčice i salchu, dodajte set začina naveden na popisu sastojaka. Da bi se pasta bolje rasporedila, u tavu ulijte malo vode, promiješajte.
8. Zrnje sameljite u mlinu za kavu, u posudi miješalice ili u običnom mužaru u mrvice oraha. Ulijte ga u glavni sastav. Pirjajte smjesu na laganoj vatri, poklopljeno oko 3 minute.
9. Kad su krumpir i riža kuhani, prenesite sadržaj posude u lonac. Nasjeckajte zelje, dodajte juhi na samom kraju. Kušajte kharcho, dodajte začine koji nedostaju ako je potrebno. Ubacite nekoliko kolutića limuna, prokuhajte i maknite s vatre.
Ostavite pileću kharcho juhu s rižom ispod poklopca oko 10 minuta, a zatim ulijte u tanjure.
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro