Povijest ruskog beljaša povezana je s tatarskom kuhinjom. Inače, tatarski su kuhari Rusi učili kako pržiti hranu na vrućem ulju, a prije toga jela su se uglavnom kuhala i pekla. Naziv "beljaš" potječe od pite punjene mesom "bališ", koja se obično peče u pećnici. Ali tatarski peremyachi smatraju se najbližom rodbinom bijelaca. Ruska inačica jela razlikuje se od njih u nedostatku rupe u tijestu.
Belyashi je čvrsto ušao u povijest ugostiteljstva i postao uobičajeno jelo brze hrane, posebno popularno u kafićima u blizini stanice. Međutim, kod kuće mogu biti uistinu ukusni.
Neovisno o tome hoćete li kuhati - bijelo ili premješano, ovaj recept za tijesto odgovara objema mogućnostima. Da bi proizvodi bili mekani, ukusni i pahuljasti, morate pripremiti ispravno tijesto. Ne bi trebalo biti preusko. Budući da je gotovo tijesto blago ljepljivo, prilikom rada s njim preporučujem podmazivanje ruku i radne površine suncokretovim uljem.
Kao bonus, pokazat ću vam kako oblikovati bijele tatare s rupom u tijestu i reći vam kako ih pržiti.
Sastojci za tijesto:
- Brašno - 500 grama
- Voda - 300 ml.
- Sol - 8 grama
- Šećer - 15 grama
- Kvasac brzog djelovanja - 7 grama
- Suncokretovo ulje - 15 ml.
- Votka - 1 žlica.
Pripremam potrebne proizvode. Prosijte brašno kroz fino sito.
Za početak pripremam tijesto od tople vode, šećera, kvasca, 2 žlice. brašna od ukupne. Smjesu miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite na toplom mjestu dok se ne pojave znakovi aktiviranja kvasca.
Kad se na površini tijesta pojavi "pjenasta kapica", smjesa je gotova.
Pomiješam brašno sa soli i dodam tijestu. Ulijem votku.
Počinjem mijesiti tijesto u zdjeli dok se vlaga ne upije u brašno. Dodam suncokretovo ulje i umiješam ga u tijesto.
Prebacujem poluproizvod na površinu podmazanu biljnim uljem i nastavljam mijesiti još pet minuta.
Gotovo tijesto za bijeljenje premjestim u posudu podmazanu suncokretovim uljem, pokrijem prozirnom folijom i ostavim sat vremena na toplom mjestu.
Nakon sat vremena umijesim dizano tijesto i ostavim neko vrijeme da se opet digne.
Ponovno naneseno tijesto podijelim na komade, težine oko 50-55 grama. Stavim ga na površinu i prekrijem prozirnom folijom da se ne isuši. Ostavim da se "odmori" još 15 minuta.
Da bih oblikovao tatarski peremyachi, svaki sam komadić mijesio rukama u okrugli prazan prostor. Tijesto bi trebalo biti rjeđe oko rubova nego u sredini.
Po sredini torte rasporedim nadjev od mljevenog mesa, nasjeckanog luka, začinskog bilja, soli i začina.
Rubove tijesta omotam do sredine i skupljam u nabore, tvoreći rupu. Tehnika kiparstva peremyachija slična je izradi khinkala. Gotov proizvod lagano spljoštim dlanom istiskujući tako sav zrak iz njega.
Tako oblikujem tatarski belyashi koristeći sve pripremljeno tijesto. Od ove količine dobije se 16 komada.
Ja pečem peremyachi 3-4 minute na vatri malo ispod prosjeka. Da bih to učinio, snažno zagrijavam 400 ml biljnog ulja u tavi. Prvo popržim stranu s rupom u tijestu, dok u nju ulijevam malo vrućeg ulja, a zatim okrenem proizvod i pržim drugu stranu. Nemojte ponovo okretati kuglice.
Gotove bijele premjestim na papirnati ručnik tako da upije višak masnoće iz njih.
Služim vruću tatarsku peremešu. Ovo nije samo ukusno, već i visokokalorično jelo. Jedan vrući tatarski beljaš može dugo utažiti glad.
Autor: Elena Gapkalova
Zanimljivi članci:
Liječnici su imenovali 7 najvažnijih namirnica za žene starije od 45 godina
5 namirnica koje oslabljuju crijeva odrasle osobe
Ovih 6 kombinacija hrane i lijekova mogu biti smrtonosne
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Vaš prijatelj i pomoćnik Vilkin!