Mnogi se ljudi prezirno mršte na spomen mononatrijevog glutamata i nazivaju ga "opasnom tvari" "Pojačivač okusa" koji nepošteni proizvođači dodaju kobasicama, majonezi i mnogim drugima proizvoda. Vjeruje se da upravo ta tvar čini hranu nezdravom, a redovita uporaba dovodi do prekomjerne težine, oštećenja rada bubrega i drugih problema. Ali mnogi od gore navedenih su mitovi u koje nekako i dalje vjerujemo.
Umjetna tvar
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je natrijev glutamat laboratorijski izvedena tvar. Međutim, to daleko nije slučaj, jer je zapravo riječ o soli glutaminske kiseline, koja je dio proteina. Prisutan je u mesu, ostalim prehrambenim proizvodima, a proizvodi ga tijelo.
Naravno, za potrebe proizvodnje glutamat je naučio "rasti" i umjetno. Po sastavu i djelovanju razlikuje se od prirodnog za 0,5-1%. Za naše tijelo glutamat je vrlo važan jer je neophodan za normalno funkcioniranje mozga. S nedostatkom kiseline, mozak će funkcionirati sporije.
Najpoznatiji prirodni proizvod koji sadrži veliku količinu ove tvari su alge cobu. Zahvaljujući ovoj komponenti alge su tako ugodnog okusa.
Utječe na okus
Ovaj je mit bio popularan do 2002. godine, jer su u to vrijeme znanstvenici otkrili nove receptore na jeziku za koji prije nisu znali. Nazvani su L-glutamatom, a ime su dobili samo zato što rade za jedan ukus. Teško ga je opisati, jer nije ni slatko, ni slano, ni gorko. Dobili su naziv "umami", a receptori L-glutamata nazivali su glavnu "odrednicu" proteina.
Dovoljno je prisjetiti se kako je ukusan visokokvalitetni prženi odrezak i kako se osjeća vaš omiljeni jogurt.
Nedavno otkriveni receptori pomažu nam u opažanju takvih okusa, a također, nakon što smo osjetili protein, mozgu šalju signal o primanju ukusnog i zdravog proizvoda.
Glutamat se dodaje jelima kako bi imala bolji okus
To nije istina, jer ima smisla dodavati glutamat samo ako sastav sadrži bjelančevine. Inače, nema smisla dodavati - okus se jednostavno neće otvoriti. Stoga je takav aditiv (E621) nužno uključen u konzerviranu hranu i poluproizvode od mesa.
Štoviše, najčešće se tvar koristi ne za pojačavanje proteinskog okusa, već za njegovo obnavljanje. Primjerice, kobasice, konzervirana hrana su proizvodi koji nakon duge obrade gube vlastiti okus. Kao rezultat, uz pomoć E621 proizvođač jednostavno vraća okus.
Mononatrijev glutamat je štetna tvar
Sam aditiv nije štetan, samo su proizvodi kojima su dodani opasni. Najčešće je ovo visoko prerađena hrana s puno kalorija, šećera, soli.
Prirodno, u takvim proizvodima nema ništa korisno, naprotiv, njihova redovita upotreba naštetit će tijelu: suvišni kilogrami, kvarovi u radu kardiovaskularnog sustava, metabolizam.
Ali glutamat jednostavno prevari mozak govoreći mu da je hrana ukusna.
Glutamat dovodi do kvara unutarnjih organa
Vjeruje se da konzumacija hrane s glutamatom šteti mozgu. Ali ovo je mit, jer ta tvar ne ulazi u mozak uslijed aktiviranja "krvno-moždane barijere": u mozgu djeluje samo glutaminska kiselina koju naše tijelo stvara.
Provedene su brojne studije o utjecaju ovog dodatka na druge organe i sustave. Najviše su otkrili Japanci koji su proveli pokus na štakorima: svakodnevno su dobivali takav volumen glutamata, što je bilo 20% njihove težine. Ova "prehrana" na kraju je dovela do činjenice da su glodavci oslijepili.
Ali!
Da bi osoba teška oko 70 kg "pojela" takvu količinu dodataka, ona mora biti najmanje 15 kg dnevno. Dnevno. Jasno je da je to jednostavno fizički nemoguće, jer bilo koji proizvod sadrži oskudnu dozu ove tvari.
Druge su studije pokazale da male doze ovog dodatka nisu štetne za tijelo.
Još zanimljivih članaka:
Osjećate se slabo? Promijenite način prehrane
TOP-6 proizvoda koji će vam pomoći da "uhvatite" stres
10 razloga da svaki dan jedete jabuke
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!