Khinkali su, zajedno s khachapurijem, obilježje Gruzije. Za njihovu pripremu koristi se beskvasno tijesto. Kao nadjev možete uzeti janjetinu, govedinu, svinjetinu ili miješati različite vrste mesa. Pored toga, bilje i razni začini koriste se za dodavanje okusa.
Izrada khinkala na gruzijskom nije uvijek jednostavna, jer postupak kiparstva zahtijeva određenu vještinu. Oblik im je posebno važan element. Što se više nabora tijesta skupi, domaćica je spretnija.
Ako ste već svladali tehniku presavijanja klasične khinkali, predlažem da malo zakomplicirate zadatak i pokušate kuhati dvostruko.
Korak po korak recept:
Pripremam potrebne proizvode za izradu tijesta. Prethodno prosijte brašno kroz fino sito.
Koristim veliku zdjelu za umijesiti tijesto. U to ulijem brašno. Napravim depresiju u centru i zabijem jaje.
Tamo dodam biljno ulje i sol. Počinjem mijesiti tijesto, dodajući brašno s rubova lijevka.
Ulijem toplu vodu i stolni ocat.
Nastavljam mijesiti tijesto dok brašno upija vlagu. Radi praktičnosti prebacujem poluproizvod na radnu površinu i nastavljam mijesiti dodajući brašno ako je potrebno.
Gotovo tijesto prenosim u posudu, prekrivam prozirnom folijom i šaljem u hladnjak na 30 minuta.
Za nadjev meso uvijem kroz mlin za meso s velikim roštiljem. Dodam nasjeckani luk, začinsko bilje, sol, papar i vodu. Mijesim mljeveno meso.
Iz hladnjaka vadim "odmoreno" tijesto. Razvaljam ga debljine 2 mm i izrezujem krugove promjera oko 13 cm, koristeći tanjur za čaj kao predložak.
Za formiranje jednog khinkala potrebna su dva okrugla praznina. Sklopim jedan od njih četiri puta i odrežem vrh da napravim rupu u sredini.
Stavio sam cijeli komad na vrh praznine s rupom.
Rubove dviju praznih mjesta pričvršćujem zajedno (samo rubove). Nadjev sam rasporedila po sredini.
Stvarajući nabore, zamotam mljeveno meso.
Krajeve tijesta pričvrstim na vrh. Odrezao sam višak.
Okrećem khinkali. Rubove dijela tijesta odvajam rupom od donjeg sloja.
Odvajajući tijesto, trudim se da ga ne kidam.
Podignite rubove drugog obratka, lagano se protežući prema gore.
Instaliram khinkali s donjim slojem ispune na radnu površinu. Ispravim rezultirajući gornji sloj.
Namažem mljeveno meso.
Ponovno skupljam rubove tijesta, formirajući nabore. Pričvršćujem krajeve.
Rubove tijesta dobro pritisnem odozgo kako proizvod tijekom kuhanja ne bi izgubio oblik.
Tako koristim svo pripremljeno tijesto i nadjev.
Gotovi proizvodi mogu se odmah kuhati ili zamrznuti za buduću upotrebu.
Gruzijske khinkalije kuham u slanoj vodi 10-15 minuta nakon što se pojave.
Poslužite vruće, prelijte rastopljenim maslacem i pospite paprom i začinskim biljem.
Khinkali treba jesti isključivo rukama, držeći ih za rep. Dvostruki hinkali su malo teži nego inače, rep ih možda neće izdržati. Stoga jedite kako želite. Glavna stvar je da ne dopustite da ukusna juha teče pokraj vaših usta.
Svakako isprobajte ovo izdašno, sočno jelo.
Sastojci:
Za test:
- Brašno - 4 šalice
- Voda - 250 ml.
- Sol - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 1 žlica
- Stolni ocat 9% - 1 žlica
- Jaje - 1 kom.
Za punjenje:
- Mljeveno meso - 1 kg.
- Lukovica lukovica - 3 kom.
- Zeleni - 1 svežanj
- Voda - 100 ml.
- Ljuta paprika - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - 1 žličica
Autor: Elena Gapkalova
Zanimljivi članci:
TOP-8 proizvoda za čišćenje začepljenih krvnih žila
Od čega su zapravo napravljene kobasice: cjelovit popis aditiva
10 razloga da nikad više ne odem u McDonald's
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!