Nastavljajući temu gruzijske kuhinje, danas ću pripremiti još jedno nevjerojatno jelo od peradi u kremastom umaku od češnjaka - chkmeruli (škmeruli). Ime mu potječe iz istoimenog sela smještenog u regiji Racha u sjevernoj Gruziji. Inače, ovo je područje poznato i po vinu Khvanchkara.
Kuhati pirjanu piletinu u pećnici, u ovom slučaju piletinu, nije nimalo teško, a rezultat je suludo sočno, aromatično, ukusno jelo.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Piletina - 1200 grama
Češnjak - 3 klinčića
Sol - 1 žličica
Kiselo vrhnje - 0,5 šalice
Krema - 0,5 šalice
Zelje po ukusu
Maslac - 30 grama
Biljno ulje - 1 tsp
Začini po ukusu
Tok akcije:
Pripremite potrebnu hranu. Preporučljivo je uzeti malu piletinu, tešku oko 1,2 kg.
Koristite zelje po svom ukusu. Cilantro, peršin, kopar, bosiljak će učiniti. Uzeo sam mješavinu zelja smrznutog od ljeta.
Savjetujem vam da začine sameljite u mužaru zajedno sa začinskim biljem i češnjakom. Od njih koristim: papriku, korijander, čili, kurkumu, piskavicu, malo kima.
Započet ću mesanjem piletine. Prerezala sam je uzduž leđa, ne u potpunosti (moguće je sa strane dojke). Raširim trup poput knjige.
To nije potrebno učiniti, ali je ipak bolje prethodno ukloniti kosti.
Nakon uklanjanja velikih kostiju, zajedno s grebenom i preostalim iznutricama, pilić ima estetski ugodniji izgled.
Lagano sam pretukao trup, prethodno ga prekrivši filmom. Prije prženja meso papirnatim ručnikom sušim od suvišne vlage.
Pripremljenu pticu posolite i sa svih strana podmažite mekanim maslacem.
Grijaću tavu zagrijavam na umjerenoj vatri i silikonskom četkom premažem s malom količinom biljnog ulja. Raširim kožu trupa prema dolje.
Pržite 10-12 minuta i nježno preokrenite pticu na drugu stranu. Ostavim tako još 10-12 minuta.
Pri prženju koristim prešu koja služi kao dno podijeljenog oblika i lonac ispunjen vodom.
Začine sameljem u mužaru zajedno sa soli, začinskim biljem i češnjakom.
Prženu piletinu stavim u keramičku posudu, prekrijem aromatičnom mješavinom začina. Za umak miješam kiselo vrhnje i vrhnje (može se zamijeniti mlijekom). Dodam malo soli i ulijem je u kalup.
Šaljem je u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.
Chkmerule poslužite vruće sa začinskim biljem i povrćem. Obavezno pripremite pita kruh. Čaša čuvene Khvanchkare ili čaša Rachin chacha također će biti na mjestu 😉
Dobar tek!
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!