Nastavljam temu gruzijskog peciva, ili bolje rečeno hačapurija. Ako ste se, na primjer, već okušali u izradi jednostavnijeg recepta Megrelijanska verzija, možete sigurno krenuti na adjarske čamce s sirom s jajima i maslacem. Na jednom sam informativnom izvoru pronašao članak o Gruziji koji je dobio patent za recept za hačapuri. Autor tako s pijetetom opisuje jelo, uspoređujući ga sa pregršt antidepresiva koji mogu promijeniti svijet oko nas, da, nesumnjivo, želim to čudo provjeriti na vlastitim osjećajima.
Od ove količine tijesta dobio sam tri velika čamca. Možete ih, naravno, učiniti manjima, ali sumnjam da će se netko iznenada odreći velikog adžarskog kačapurija.
Sastojci:
Za test:
Kvasac brzog djelovanja - 7 grama
Brašno - 375 grama
Voda - 250 grama
Sol - 1 žličica
Šećer - 20 grama
Biljno ulje - 60 ml.
Za punjenje:
Sir Suluguni - 450 grama
Brašno - 4 žlice
Voda - 6 žlica
Žumanjci - 4 kom.
Tok akcije:
Pripremam potrebne proizvode. Prethodno prosijte brašno kroz fino sito.
Ako koristite svježi kvasac, utrostručite količinu. Odnosno, za ovaj će recept trebati 21 grama.
Prvo pripremim tijesto. Kvasac i šećer otopite u toploj vodi. Pokrijte posudu prozirnom folijom. Ostavljam ga na toplom mjestu da aktivira kvasac, oko 20 minuta.
Pjenasta kapica koja se pojavi na vrhu znači da se kvasac "probudio" i počeo raditi.
Ulijevam tijesto u posudu kuhače, dodam sol i, gnječeći, u dijelovima počinjem uvoditi brašno naizmjenično s biljnim uljem. Budući da je postupak gnječenja tijesta prilično dug, savjetuje se da to radite u proizvodnji kruha ili obrađivaču hrane.
Gotovo tijesto je mekano i lagano ljepljivo. Pokrivam posudu prozirnom folijom i ostavljam sat vremena da se digne.
Dok tijesto nadolazi, pripremam nadjev za khachapuri. Da bih to učinila, trljam suluguni na ribežu. U sir dodam vodu i malo brašna, promiješam. Nadjev odmah podijelim na tri jednaka dijela. Za točnost možete koristiti kuhinjsku vagu.
Došlo je tijesto.
Dijelim ga na tri jednaka dijela. Svaku smotam u kuglu i stavim na radnu površinu posutu brašnom. Kako se tijesto ne bi osušilo, pokrivam ga kuhinjskom salvetom.
Svaku kuglu uvaljam u izduženi oval. Prikladno je to učiniti izravno na pergament papiru. To će olakšati prijenos gotovih proizvoda na lim za pečenje.
Kotrljam suprotne rubove jedan prema drugome.
Krajeve tijesta pričvrstim na oba kraja i otvorim sredinu, kotrljajući stranice u suprotnom smjeru. Ja oblikujem čamac.
Nekoliko nadjeva od sira rasporedim po cijelom dnu pripremljenog čamca. Ja isto radim sa svim prazninama.
Ostavljam buduće khachapurije 20 minuta da se pojave. Nakon nekog vremena vrh proizvoda podmažem žumanjkom i pošaljem ih da se peku u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Kad su sir i tijesto prekriveni zlatnom korom, izvadim lim za pečenje iz pećnice, dodam žumanjak u svaki brod i pošaljem ga natrag u pećnicu na najviše 1 minutu.
Prije posluživanja na vrući topljeni sir stavim komadić maslaca.
Adžarski kačapuri su spremni.
Nisam čuo da je netko jeo hačapuri nožem i vilicom. Hrabro lomimo rubove broda, umočimo rastopljeni sir u tekući žumanjak i iskušavamo snagu kojom je obdaren ovaj gruzijski kruh.
Autor: Elena Gapkalova
Zanimljivi članci:
Zdrav doručak za vašeg učenika
7 razloga da počnete jesti heljdu
Tko nije dobar za koji sir: savjet nutricionista i liječnika
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!