Volite li salate od lignja? Ali sumnjate kako ga kuhati i treba li to uopće raditi? Imam nekoliko tajni koje mogu podijeliti s vama.
Dakle, kako biste spriječili da vam lignje ispadnu poput "gume", imajte na umu ove savjete. Mnogi od njih su, inače, od kuhara poznatog restorana.
Zanimljivo je da salate od liganja i grickalice posebno vole muškarci. Ali i žene se nikada neće odreći ovog ukusnog proizvoda, zar ne? Glavna stvar je pravilno pripremiti lignje.
I ovdje se mnoge domaćice često žale da je ključanje veliki problem. Iz nekog su razloga kuhane lignje vrlo žilave, poput gume.
Da, i okus takve salate s lignjama, blago rečeno, "za amatera".
Teško je ispraviti situaciju. No, znajući pravila za pripremu ovog osjetljivog proizvoda, ništa se neće morati ispravljati.
Tajna # 1 - kupnja
U trgovini morate biti u mogućnosti odabrati pravu lignju. Izbor je najvažnija točka. Mnogi ni ne znaju da su male lignje vrlo nježne, u njima se nevidljivi film kuha i ostaje u prokuhanoj vodi. Ne trebate ih ni čistiti. Ali oni imaju veličinu, da... premalen.
Često prodajemo lignje već oguljene i u ledenoj glazuri.
A vi pokušajte uzeti neoguljeno! Puno su ukusniji. I važna stvar: lako je utvrditi jesu li crvene kože svježe.
Lignje se kod nas uvijek prodaju smrznute, pa lignje morate odmrzavati u posudi s hladnom vodom, a ne u hladnjaku.
Tajna # 2 - čišćenje
Lignje, kao i bilo koji drugi proizvod, moraju se oprati i očistiti prije kuhanja. To se uvijek radi prije kuhanja.
Kako očistiti lignje? Prelijte je kipućom vodom kako biste uklonili crvenu kožu ili ulijte u posudu 2-3 minute. I odmah prebacite u drugu posudu s ledenom vodom.
U redu je što komadići ove kore ulaze u hranu, ali za puni okus okusa lignje vrijedi se riješiti cijelog filma.
Ne zaboravite da lignje imaju film izvana i iznutra, što znači da se sve mora ukloniti.
Lignje je prilično lako očistiti nožem ili ručno. I ne biste trebali također napustiti hrskavicu i notohord.
Tajna broj 3 - kuhanje (kuhanje)
Zapravo lignje uopće nisu kuhane. Većina vrsta lignji ima tanko i nježno meso. Stoga je potrebno samo nekoliko minuta kuhanja. Pa čak i sekunde!
Za standardnu trup duljine 15-25 cm, nakon čišćenja i potapanja u vodu od trenutka paljenja vatre, dovoljno je 2 ili 5 minuta ključanja.
Neki odbrojavaju 1-2 minute nakon ključanja i izvade proizvod. Ali profesionalci imaju drugačije mišljenje.
Za salate u restoranima lignje se pripremaju na dva načina:
1. Lignje, oljuštene s filma, umaču se u kipuću vodu. Držite točno 3 minute, a zatim lignje izvadite šupljikavom žlicom i ohladite. Neki savjetuju da se u bujonu ostavi toplo da se u njemu ohladi i ostane sočno.
2. Drugi način je lakši. Jednostavno je tamo bez kuhanja. Očišćene lignje prelijte kipućom vodom. Ostavite malu 30 sekundi, a veliku 2 minute. Zatim ispustite vodu i ulijte svježi dio kipuće vode. Vrijeme je sada u oba slučaja 30 sekundi.
Ponovno ocijedite i ulijte kipuću vodu treći put 30 sekundi. Ili ne ispunite. Mali je definitivno spreman.
Lignje izvadite šupljikavom žlicom i stavite u vrlo hladnu vodu. Ukusne, nježne lignje u vašim rukama!
To su zapravo sve tajne. Ali nijanse su ostale.
Na primjer, bez soli! Od nje se lignja smežura i kao da se isušuje. Što je loše za salatu, jer će je biti teško žvakati, poput gume.
I dalje! Hladno kuhane lignje dobro je izrezati na tanke trake. No, kako biste sačuvali sočnost, lignje biste trebali odmah primijeniti u salatu ili predjelo miješajući ih u druge sastojke.
To je sve. Sretno ti!
Dobar tek!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
i naš Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!