Pozdrav prijatelji! Požurim podijeliti s vama prekrasan recept za domaću šunku. Ovaj sam recept naučio od tehnologa za hranu i odlučio sam ga ponoviti kod kuće. Rezultat je premašio sva moja očekivanja, domaća šunka pokazala se izvrsnom.
Domaća šunka ili kobasice imaju samo jedan veliki nedostatak - cijelo vrijeme želite isprobati plodove svog rada i nemoguće je zaustaviti se.
👇 Ukusna domaća šunka 👇
Prava šunka kod kuće
Tri glavna sastojka su meso, sol i papar. Sve ostalo nije obavezno.
- 40% mesa mora se rezati na kockice od 1 cm, a ostatak mesa mora se provući kroz finu brusilicu.
- Možete uzeti bilo koje meso: piletinu, puretinu, svinjetinu, govedinu ili ga kombinirati jedni s drugima.
- Jedina razlika bit će u konačnoj temperaturi unutar štruce.
- Sve meso treba biti dobro ohlađeno.
- Na kilogram mesa dodaje se 2% soli, odnosno 20 g (s 10 g kuhinjske soli i 10 g nitritne soli).
- 1-2 g crnog papra na 1 kg mesa, pola žličice suhog češnjaka i isto toliko mljevenog korijandera.
Da biste dobili dobru šunku, morate ispuniti 3 uvjeta:
- Prvo je obvezno dodavanje nitritne soli, potiskuje razvoj botulizma i daje šunki lijepu ružičastu boju i poznati dimljeni okus.
- Druga je poštivanje temperaturnog režima prilikom miješenja mljevenog mesa.
- Treće, temperatura mesa kada se mijesi mljeveno meso ne smije porasti iznad 12 ° C, jer u suprotnom proizvod može zabušiti tijekom kuhanja.
- Mljevenom mesu dodajte nasjeckano meso i sve začine.
- Mljeveno meso mora se dobro izmiješati dok se ne pojave proteinski filamenti.
- Ako postoji prilika da se mljeveno meso umijesi u kombajn, vrlo je dobro, jer je meso jako hladno. Pri miješanju postupno dodavati hladnu vodu.
- Stalno pratite temperaturu mljevenog mesa. Kad je spremno, stavite ga u hladnjak do zrenja na 10-12 sati.
- Najnestrpljiviji mogu hljebove napuniti odjednom, ali mljeveno meso preporučuje se držati u hladnjaku.
- Za to vrijeme sol, začini se ravnomjerno raspoređuju i nitritna sol će reagirati.
- Da bi šunka izgledala kao iz trgovine, trebaju vam neki alati - štrcaljka za punjenje štruca i omot za kobasice.
- koristiti ću 2 mogućnosti - kućište od kolagena i prozirnog filma.
- Duljinu štruca sa šunkom izračunajte iz visine pećnice.
- Ako nemate nikakav alat, a stvarno želite šunku, mljeveno meso možete čvrsto natrpati u neki oblik, kao na donjem videu. Ili razvaljajte pogače iz prozirne folije.
PILEĆI TEREN
- Čvrsto napunite špricu mljevenim mesom tako da unutra nema zraka.
- Čvrsto napunite kućište šunkom (što čvršće to bolje), izbjegavajući ulazak zraka unutra.
- Kruhove čvrsto zavežite s obje strane.
- Kruhove objesite u pećnicu na temperaturi od 50 ° C stupnjeva. Tako vise jedan sat.
- Ako u pećnici postoji konvekcija, svakako je uključite.
- Štruca od šunke može se staviti na rešetku, ali u visećem položaju bolje se zbijaju i tada na njima nema tragova rešetke.
- Ova šunka savršeno podnosi smrzavanje bez gubitka okusa.
- Kad je spremno, nekoliko komada se može staviti u zamrzivač, a zatim izvaditi po potrebi.
- Nakon sat vremena povisite temperaturu pećnice na 70 ° C i umetnite sondu termometra u središte bilo kojeg kruha.
- Temperatura gotove peradarske šunke je 72 ° C unutar štruce.
- Kad temperatura šunke dosegne 60 ° C, povisite temperaturu pećnice na 80 ° C.
- Kad je šunka spremna, treba je hladiti pod mlazom hladne vode 15 minuta, ovo je važno.
- To će zaustaviti daljnji postupak kuhanja, a kućište kolagena neće se smanjiti.
- Nakon "tuširanja" šunku treba sušiti i hladiti do sljedećeg dana.
- Možete probati odmah, ali sutra će ipak biti ukusnije.
Recept domaće šunke:
POTREBNI SASTOJCI:
1 kg ohlađenog mesa (bolje je kombinirati nemasno s masnoćom, na primjer, dojke s butinom ili masnu svinjetinu s piletinom)
10 g kuhinjske soli
10 g nitritne soli
1-2 g crnog papra
100 g hladne vode (iz hladnjaka ~ 4 °)
NEOBVEZNI SASTOJCI:
0,5 žličice sušeni češnjak (možete nekoliko svježih klinčića)
0,5 žličice korijander (po želji)
školjka ili prozirna folija
- Početni t 50 °, za sat vremena 70 °, kada unutrašnjost šunke dosegne 60 ° t pećnice 80 °.
- Vrijeme kuhanja je oko 4 sata dok t unutar štruce 72 ° za perad, 70 ° za svinjetinu, 68 ° za govedinu.
👉 Domaća šunka bez nitritne soli
👉 Kako ukusno kuhati bilo koje pileće meso
Želim vam ugodan tek i Bog vas blagoslovio!