U PM smo razgovarali s dvije dame koje su se gotovo istodobno žalile na "čudno" ponašanje njihovih "granitnih" tava
U jednom od njih proizvodi se nikako ne slažu da se prže, u drugom se vrlo brzo počinju lijepiti, a to je sramota bez obzira na to tko je proizveo tavu - isto se dogodilo s "nonameom" za osamsto rubalja i s "firmom" za dvije i pol tisuće.
I nas troje smo pomislili - što bi mogao biti razlog?
Činjenica je da i sam vrlo dugo koristim posude za "granit" ili "mramor" (ne znam kako bih to točno nazvao). Nikad od mene nisu izazvali nikakve pritužbe. Sve se savršeno prži, tave poslužuju dugo i sigurno, proizvodi se na njih ne lijepe.
Rukovanje je najjednostavnije (mislim na pravila rada). Koristim silikonske ili plastične lopatice, perem ih ručno ili u perilici posuđa. Štednjak je indukcijski.
I koja je razlika?
Ipak smo pronašli razliku. U drugom slučaju (s ljepljivim proizvodima).
Tamo je trebalo plesati "od jajeta", odnosno od pitanja - zašto je premaz oštećen? Ipak, budući da se proizvodi lijepe, to znači da je premazu došao kraj. Doznali! gospođa prvo zagrije tavu, a tek onda na nju nalije ulje. A to je apsolutno nemoguće učiniti s takvim tavama - na premazu se pojavljuju mikropukotine i on se počinje oštećivati.
Ovdje s jednostavnim lijevanim željezom - tu možete stvoriti bilo što (gotovo), ali s neprianjajućim premazom trebali biste biti oprezni. U mladosti sam uništio nekoliko teflonskih tava - na jednoj sam već imao mehur od teflona i odlijepio sam filmom.
Općenito, uz zagrijavanje tava, to su još uvijek hemoroidi. To uvelike utječe na vrijeme njihove službe. Profesionalci savjetuju: nikada ih ne pregrijavajte! Pa čak i na indukcijskoj ploči za kuhanje, nemojte zagrijavati punom snagom.
Činjenica je da je sam indukcijski element (i plamenik na plinskom ili električnom štednjaku) u ogromnoj većini slučajeva mnogo manji, jedemo promjer dna posude. I nije činjenica da će se "sendvič" na dnu nositi s raspodjelom topline - najvjerojatnije će se tijekom užarenja neka područja neko vrijeme pregrijavati dok se toplina ravnomjerno ne rasipa. Osim toga, u dodiru s vrućim metalom, ulje počinje gorjeti. Zato je bolje da se zagrijava postupno.
Što se tiče proizvoda koji se ne prže u tavi "granit" ili "mramor", već su kuhani (iako su radije dinstani), tada imam nekoliko mogućnosti.
1. Previše hrane za odabranu tavu
2. Hrana je prevlažna
3. Hrana je upravo izvađena iz hladnjaka ili je uopće smrznuta
Ovo su tri najčešće greške koje ljudi čine dok kuhaju. Štoviše, posljednja (trećina) je vjerojatnije najvjerojatnija kada se proizvodi u tavi ne prže, već dinstaju. Dapače, da bi se dobila kora koja ne pušta sok vani, potrebna je prilično visoka temperatura na površini samog proizvoda koja će se postići što je prije moguće.
A kad hladni proizvod stavimo na tavu (na primjer, + 5-6 stupnjeva njegove površinske temperature), vrijeme zagrijavanja značajno se povećava. Što možemo reći o smrznutom, koji će se otopiti, odajući sokove.
Nemam drugog objašnjenja za loše ponašanje tave.
Dakle, ako ste iznenada naišli na nešto slično, recite nam kako ste riješili problem (ako jeste).