Ne volim majonezu. Iskreno, nemam. Kalorična je, a često ima okus koji mi baš i ne odgovara.
Zajedno sa mnom, mnogi ljudi ne vole majonezu i svaki ima svoje razloge. Među njima se izdvaja skupina onih koji vole majonezu, ali... Ne jede zbog loše reputacije (ili zato što ovaj umak smatra "nevaljalom hranom", "zadržavanjem mjerice", "praznim kalorijama" i "skladištem kemijskih elemenata". Inače, mnogi se ljudi bahato smiju ljubiteljima majoneze - kažu, fi, "normalni ljudi" to ne jedu.
Ali, uglavnom su to sve zablude.
"Propalica" i "relikvija kuglice"
Majoneza je umak s dugom poviješću. A oni koji vjeruju da je majoneza izvorno napravljena od nekih posebno visokokvalitetnih i aristokratskih proizvoda, u velikoj su zabludi.
Mnogo prije nego što je Anastas Mikoyan "donio" majonezu u SSSR i pokrenuo masovnu proizvodnju, majoneza se pripremala i prodavala u mnogim zemljama. U SAD-u - sigurno, jer je odatle isporučena prva oprema za industrijsku proizvodnju umaka.
Neću pričati priču o njegovom nastanku, ali podsjećam da je majoneza i dalje uvrštena u prvih pet osnovnih francuskih umaka, zajedno s umacima poput bešamela, veluta, holande i demiglasa.
Recepcija se ne razlikuje od industrijskog umaka - sve isti žumanjci, ulje, limunov sok ili ocat. Osim za visoku kuhinju, potrebno je sve to bičevati ručno.
Prazne i nezdrave kalorije
Od trenutka kada je kampanja protiv kolesterola obišla svijet, iz nekog su razloga svi sigurni - ako je jeo masnoću, imao je problema. No, bez životinjskih masti naše tijelo loše funkcionira, a opasne su samo za one koji pate od kroničnih bolesti.
Dakle, ako uzmete u obzir sadržaj kalorija umaka, u njemu nema ništa loše u zdravlju.
U majonezi postoji jedna kemija
Ako pažljivo pogledate sastav, u majonezi nema toliko kemije. Kod kuće nema niti jedne banke, ali pronašao sam sastav jedne od prilično popularnih marki (neću ga imenovati kako ih ne bi optuživali za oglašavanje)
Rafinirano maslinovo ulje, suncokretovo ulje, žumanjak, gorušičino ulje, ocat, voda, šećer, sol, provitamin A, prehrambena vlakna
Ocat se tamo može smatrati kemijom, ali koristimo ga i izvan majoneze. Nitko ne pomišlja odustati od ćevapa ako se u marinadi koristi ocat, a još uvijek su mnogi sigurni da je ovo najbolja marinada (iako mi se ne sviđa, više volim nešto mekše).
U obranu teorije da se "jedna kemija" u majonezi često iznosi argument - majoneza se ljušti na visokim temperaturama. Ali ovdje se vrijedi prisjetiti - majoneza je emulzija, a emulzije su vrlo nestabilne strukture (čak i ako sadrže emulgatore).
Uzimajući u obzir sve ovo, majoneza vam se ne može svidjeti - svatko ima svoj ukus. Ali još uvijek ga ne vrijedi mrziti. Proizvod nije toliko zao koliko ljudi pokušavaju učiniti da se čini.