Rijetko kuham nešto od iznutrica, iako ih ima jako puno. Tako su mi nedavno nedavno uporno preporučivali svladavanje pripreme vimena - kažu, od njega možete napraviti prekrasno jelo a la kuhano svinjsko meso.
Međutim, petljanje s njim, znate, više je nego korisno poslije od ovog jela: namakati, isprati, ponovno namočiti... Ovo je veliko zadovoljstvo za amatera. Kao i na primjer s bubrezima. Osim toga, čini mi se da okus bubrega ne zaslužuje toliku gužvu.
Jedino što se više-manje redovito pojavljuje na našem stolu kod kuće je jetra.
Ali s njom morate i petljati kako biste uklonili izraženi okus "jetre". Njegova obitelj ne voli (a ja nisam sretan, recimo to).
Međutim, vrijedi priznati ": ako kuhate jetru s" twistom ", tada jelo postaje vrlo čak i ništa.
Jedan od ovih recepata je venecijanska jetra (postoji i berlinski stil, reći ću vam sljedeći put).
Za venecijansku verziju (samo ne pitajte zašto je venecijanska), uzimamo:
- Četiri moćne zrele rajčice bolje su od ružičastih;
- par luka - srebrni ili bijeli, što je najvažnije, nije začinjen. Možete - ljutika;
- Goveđa jetra ili još bolje teletina - petsto grama;
- Četiri žlice suhog crnog vina;
- Ulje za prženje;
- Sol i papar po ukusu;
- Svježa kadulja, ružmarin po ukusu.
Kako kuhamo:
Kožice na rajčici narežite križno, blanširajte, a zatim ogulite i narežite na kockice.
Luk narežite na vrlo tanke kriške ili polu kolutiće.
Temeljito isperemo jetru pod vrlo hladnom tekućom vodom, očistimo je od svih filmova i kanala. Izrežite ili na uske trake ili na kriške, položite na papirnate ručnike i temeljito osušite.
U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega luk i kuhajte deset minuta, poklopljeno poklopcem. trebamo da se luk ne prži, već da postane mekan. Grijanje - malo više od prosjeka.
Tada zagrijavanje posude povećavamo na maksimum, a kada je još uvijek zagrijano. tamo šaljemo jetru. Cilj nam je da se brzo uhvati za koru.
Zatim šaljemo kockice rajčice na jetru i, svejedno, na jakoj vatri gasimo svih pet minuta.
Posljednji korak - ulijte crno vino, promiješajte, zagrijte još dvije minute, posolite, popaprite, dodajte svježu kadulju i ružmarin.
Pokušavamo i - voila, ručak je spreman. Dobar tek!