Ne, ovo nije boršč, kako mnogi nazivaju ovu juhu. Zapravo, dobra pasta od rajčice ili prženje zrelih rajčica daje crvenilo juhi od kupusa u sovjetskom stilu.
Iz nekog smo se razloga naglo vratili starim receptima naših baka u pogledu juhe od kupusa, pa stoga već jako dugo nitko ne radi punopravno prženje i dodavanje rajčice.
Juhu od kupusa kuhamo ne začinjenu i često ne pržimo čak ni mrkvu s lukom, već pirjamo.
Ali uzalud! Sovjetske domaćice također su pržile brašno u ovoj juhi od kupusa. Za što? Recimo vam sada.
Sastojci:
komad mesa na kostima (svinjetina, govedina, perad)
3-4 krumpira
0,5 kg bijelog kupusa
mrkva
luk
2,5-3 litre vode
2 žlice. l. pasta od rajčice
1 glavica luka
biljno ulje
sol
lovor list crnog zrna papra
zelje
brašno po ukusu
Kako kuhati:
1. Skuhajte komad mesa za juhu. Ne morate ga probavljati satima. Ako vam se ne sviđa prva juha nakon ključanja i ima previše pjene, onda ju je bolje ocijediti i meso napuniti svježom vodom, kuhati i peći dok ne omekša. Izvadite meso u zasebnu zdjelu, pokrijte poklopcem, sve dok vam ne zatreba.
Ako ste u žurbi, poput mene, možete kuhati meso i povrće u isto vrijeme.
2. Kupus narežite na trakice. Ogulite i narežite krumpir na kockice.
3. U kipuću juhu dodajte kupus i krumpir i pirjajte na laganoj vatri.
4. Dok se povrće priprema, napravite pečenje od korijena.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, operite mrkvu i naribajte na srednje ribežu. Pržite sve dok ne porumeni na biljnom ulju. Na kraju u tavu stavite tijesto od rajčice, dobro pržite do karakterističnog mirisa.
U istoj fazi, mnoge sovjetske domaćice pržile su nekoliko prstohvata brašna. Za koju svrhu? Da bi juha od kupusa dobila gušću konzistenciju, sitost i bogatstvo. Brašno je uvijek neobavezno.
Zapravo, brašno je potrebno ako se nije planiralo vratiti meso u juhu od kupusa, a koristilo se za pripremu drugih jela. Na primjer, tjestenina u mornarskom stilu ili pržena s lukom i heljdom.
Također, brašno u juhi od kupusa tipično je za veganska i nemasna jela. Kao što su: juha od kupusa s gljivama ili grahom. Općenito, brašno se dodaje prema odluci kuhara.
5. Svo prženje treba prebaciti u lonac s napola skuhanim zeljem i krumpirom. Čak je i nekoliko žlica juhe u tavi za ispiranje savršeno za juhu radi autentičnosti.
6. Ako meso ide u juhu, vrijeme je da ga narežete na komade i vratite u juhu s ostatkom sastojaka. Pod uvjetom da je nisu skuhali kao moju sa kupusom, tada se mora izvaditi iz juhe i još usitniti.
7. Posolite juhu od kupusa, začinite s 5-7 zrna crnog papra i par lovorovih listova.
8. Zelje ide u juhu od kupusa u dva prolaza - stabljike kopra ili peršina 5 minuta prije kuhanja, a sami listovi se sitno nasjeckaju izravno u tanjur.
9. Sovjetska juha od kupusa se ne infuzira, poslužuje se izravno s vruće vrućine iz tave na pari, tako velike kutlače, koju neki još uvijek ne zovu ništa drugo nego „kora“.
Za takvu juhu od kupusa idealno je kiselo vrhnje!
Sjećate li se toga prženja i pečenja? Ili vas je ovaj post podsjetio da već dugo niste ovako kuhali? U svakom slučaju, ugodan tek!
____________________________________________
Ovaj materijal pripada autoru kanala "Kulinarske bilješke o svemu", odnosno meni, a prethodno sam ga osobno objavio na svom blog kanalu na platformi Puls.
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!