Volim peći hranu bez obzira radi li se o mesu, ribi, povrću ili voću. No, meni osobno korištenje pećnice komplicirano je činjenicom da princip "postavi i zaboravi" ovdje ne funkcionira - iako ja to želim, a to govorim iz navike.
Zapravo, pečenje u pećnici ples je uz nju, s povremenom provjerom površine proizvoda: je li suha? Je li izgorjelo?
Nemoguće je biti potpuno jasan što će se dogoditi s hranom u pećnici za deset minuta. Na to utječu mnogi čimbenici, ne samo temperatura.
Koliko je proizvod mokar? Kolika je bila njegova temperatura na rubovima i u dubini komada? Kako se sol upila u nju i kako se sok izlučuje? Koliko dobro pećnica održava temperaturu? Koliko temperatura pada kad otvorimo vrata da provjerimo spremnost ili podmažemo površinu sokom (umakom)?
Međutim, temperatura je, naravno, jedan od glavnih čimbenika. Vrlo je visoka - zapamtite, meso se obično kuha na 200-220 stupnjeva, riba - 160-180 stupnjeva.
Ova temperatura prelazi vrelište vode, a ovim zagrijavanjem na površini proizvoda vlaga počinje brzo isparavati. Kao rezultat toga, površina i gori i suši se, a s tim se treba boriti.
Izbočene dijelove trupova peradi prekrivamo folijom; pokrivamo proizvod poklopcima, proizvod podmazujemo umakom i sokom kako bismo spriječili ovaj učinak. Postoje i pećnice koje djelomično nadoknađuju ovaj problem dodavanjem pare pri kuhanju. Para vam omogućuje da dobijete koricu, a istovremeno ne isušuje pulpu.
Međutim, postoji način da se izbjegne sušenje (dobro, gotovo potpuno izbjegavanje, jer će vlaga i dalje isparavati) - pečenje na niskim temperaturama.
Rijetko ga se sjećaju (iz nekog razloga), ali ako se sjetite iskustva predaka, na koje se tako vole pozivati, pečenje na niskim temperaturama često se koristio - kad se meso sušilo u zagrijanoj pećnici i peklo ili kuhalo na pari u loncima nekoliko sati - kao hlađenje pećnice.
Ponoviti ovaj trik nije nimalo teško: samo trebate postaviti termostat pećnice na temperaturu od sto stupnjeva ili čak i manje. Istina, nisam testirao manje od sto stupnjeva, kuhanje će trajati predugo, ali stotina je već dobra.
Da, ova temperatura u pećnici povećava vrijeme kuhanja dva ili tri puta.
Međutim, okus konačnog proizvoda poboljšava se i konzistencija. žilavo meso se na sličan način može pretvoriti u iznenađujuće meko meso, a piletina se peče tako da zaostaje za kostima. U isto vrijeme zadržava atraktivan izgled s neizgorjelom korom, dok će se morati podmazati samo nekoliko puta.
Jedino upozorenje: pri ovoj temperaturi kora se slabo formira. Stoga je na samom kraju dobro malo povisiti temperaturu - samo za rumenilo gotovog proizvoda.
Odnosno, pogledajte: prvo, pri kuhanju peradi ili mesa, postavljamo temperaturu na najviše sto stupnjeva za jedan i pol do dva sata (ovisno o veličini peradi ili komadu mesa). Zatim ga povećavamo na 150-180 na deset minuta, dovodeći sve do kore.
Spremnost je najbolje provjeriti temperaturom u sredini komada, ali ako nema termometra, onda nožem. Glavna stvar koju treba zapamtiti: ovom metodom, peradarska prsa, na primjer, ispadaju mnogo puta sočnije nego kod pečenja na visokoj temperaturi, a i meso, pa će se izdvojiti puno soka, ali bit će lagano .
Dobar tek!