Nedavno sam podijelila recepte tirolske pite i kolača od sira bez pečenja u kojima sam koristila gel za premazivanje bobica. U komentarima su mnogi postavljali pitanja o tome što je gel za žele, kako ga napraviti i za što ga koristiti.
U ovom članku ću odgovoriti na ova pitanja i podijeliti svoj recept za gel za žele.
Što je žele gel
Žele gel - ovo je popularan naziv, a među slastičarima naziva se neutralni gel.
Žele gel se sastoji od vode, šećera i zgušnjivača. Najčešće korišteni zgušnjivač je želatina. Stoga, u skrutnom stanju, gel izgleda poput prozirnog želea.
Ali ako se gel malo zagrije, tada će se želatina otopiti i postati tekuća. To olakšava nanošenje četkom.
Žele gel se koristi na različite načine. Uglavnom se koristi za oblaganje bobica i voća u desertima. Plodovi obloženi gelom ne isušuju se i ne gube vlagu pa ostaju lijepi.
Osim toga, gel za žele se često koristi kao podloga za stvaranje zrcalne glazure za premazivanje mousse kolača, ali ovo je složenija tema o kojoj je potrebno zasebno raspravljati.
Slastičari u industriji često koriste neutralni gel industrijske proizvodnje, budući da ima duži rok trajanja. Možete kupiti u slastičarnicama ili na Yandexu. Market, widget za cijene možete pogledati u nastavku.
Korak po korak recept za izradu neutralnog gela kod kuće
Želatinu prethodno namočim u hladnoj vodi i ostavim da nabubri ~ 10 minuta. Ja koristim listiće želatine pa sam listove samo stavila u vodu. Ako kuhate na granuliranoj želatini ili želatini u prahu, potražite omjere s vodom na pakiranju (obično je za jednu porciju želatine potrebno 5-6 obroka vode).
Vodu sa šećerom prokuham i maknem s vatre. Još vrući sirup uliti u posudu i dodati želatinu. Miješajte dok ne postane glatko i ostavite da se ohladi.
Kako čuvati
Čuvajte gel za žele na hladnom mjestu. Obično ga stavljam u staklenku i prekrivam prozirnom folijom u dodiru kako vlaga ne bi isparila. Na hladnom je rok trajanja oko 1 mjesec, pa je bolje ne kuhati prevelike serije.
Kako koristiti
Na hladnoći, gel za žele pretvara se u žele. Da bih ga vratio u tekuće stanje, odvojio sam potrebnu količinu i pulsirao u mikrovalnoj pećnici 7-10 sekundi. Obično je dovoljno 1-2 puta. Ako nemate mikrovalnu pećnicu, možete je zagrijati u vodenoj kupelji.
Ovdje nije važno pretjerivati jer želatina nakon zagrijavanja na 80 ° C gubi svojstva geliranja.
Ako želite desert pokriti voćem ili bobičastim voćem u velikim količinama, tada je najprikladnije sipati žele u posudu s bobicama i dobro promiješati tako da gel pokrije sve voće. Zatim ga ugasite za desert.
Pogledajte moj recept bez kolača od sira za slučaj upotrebe.
Inače koristim silikonsku četku za tijesto.
Kao primjer možete vidjeti moj recept za "tirolsku pitu".
Sastojci za neutralni gel:
Voda 100 g
Šećer 100 g
Želatina 5 g
Ako nakon čitanja članka i dalje imate pitanja - postavite ih u komentarima, definitivno ću odgovoriti.