Uzeo sam brašno, vodu, 1 g kvasca i dobio prekrasan ukusan kruh, u trgovini je jako skup. Smiješno je to što ovo nije šala. Ovdje, zapravo, postoji samo voda, brašno i 1 g kvasca, možda dvije vrste brašna.
Pozdrav prijatelji! Danas radim ciabattu u obliku porcije peciva, koje su vrlo prikladne za pravljenje sendviča za piknik ili ih jednostavno jedete za doručak. Ovo je kruh koji moja obitelj jako voli.
👇Pogledajte video recept za porcioniranu ciabattu👇
Recept za kiflice Ciabatta
Priprema tijesta
Kvasac razmutite u vodi sobne temperature.
Tamo dodajte pšenično brašno s integralnim raženim brašnom.
Pomiješajte brašno s vodom kvasca, pokrijte folijom, ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30-40 minuta.
Zatim ostavite u hladnjaku do sljedećeg dana ili 12 sati.
Gnječenje glavnog tijesta
Miješalicom miješam 240 g vode 320 g kruha (ovo je brašno 1. razreda). Ostavim tijesto pola sata.
U 20 g vode dodam 10 g soli i sve dobro promiješam.
Namazala sam jučerašnje tijesto iz hladnjaka u tijesto i počela mijesiti 6-8 minuta.
Nakon 6-8 minuta izvadite tijesto i povećajte brzinu.
Mijesite još 3-4 minute, nakon otprilike minute dodajte slanu vodu.
Kad se tijesto počne udaljavati od stijenki, možete završiti.
Prebacite tijesto u namašćenu posudu i pokupite mokrim rukama.
Pokrijte poklopcem ili plastikom i ostavite na sobnoj temperaturi 2,5-3,0 sata.
Svakih 30-40 minuta potrebno je zamijesiti tijesto, samo 3-4 gnječenja.
Podižem tijesto i presavijam ga. Zatim ga ponovno rasklapam, podižem i presavijam.
Uključite pećnicu na 250 ° C stupnjeva. Pećnica bi se trebala zagrijati 40 minuta.
Trebao bi zagrijati jedan lim za pečenje na koji ćete rasporediti ciabattu, i drugi lim za pečenje na koji ćete uliti vodu kako biste stvorili paru.
(Napravio sam 5 poteza, tijesto se dobro skupi i možete vidjeti da unutra zadržava zrak.)
Formiranje ciabatte
Pospite stol brašnom: možete koristiti obično brašno, možete uzeti griz ako volite hrskavo.
Po vrhu posipajte tijesto brašnom i nježnim pokretima oblikujte pravokutnik.
Pouzdano ga podijelite na 4 dijela i posujte strane brašnom.
Premjestite ove divna ciabatta na pergamentu, koji također pospite brašnom.
Pečenje kruha
- Stavila sam ciabattu u pećnicu.
- Na drugi lim za pečenje ulijte pola čaše vruće vode.
Vrijeme pečenja 15 minuta. Ako je temperatura ispod 230 ° C stupnjeva malo duže.
Prijatelji, ako ste raspoloženi, u anketi odaberite odgovor koji vam odgovara.
Recept domaće ciabatte:
Čekam vaše odgovore u komentarima. Želim vam ugodan tek i Bog vas blagoslovio!