Više sam puta napisao da nemam mnogo pijeteta prema šampinjonima, nemaju okus gljiva, pa stoga dobro zvuče samo u nekim jelima - onima gdje se šampinjon ili prži ili peče.
Zato ne razumijem kisele šampinjone i entuzijazam za njih, kao ni mnoge recepte za marinadu. Zasad imam samo jedan zaključak: koliko god bili izopačeni, s okusom začina dobivate mnogo.
Da parafraziramo dobro poznati dijalog, o kiselim šampinjonima možemo reći:
-Osjećate li gljivu?
-Ne.
-I on je tamo!
pa ako ih doista skuhate, onda ih samo prepržite ili ispecite.
Inače, punjeni šampinjoni su jako dobri.
Uzimamo:
- Velike svježe gljive (gledajući veličinu klobuka)
- Čaša kiselog vrhnja
- Jedan veliki luk
- Šunka ili slanina - 100-150 grama
- Par režnjeva češnjaka
- Tvrdi sir - 100 grama
- Sol, papar po ukusu i malo ulja (biljno)
Kako kuhamo:
Pažljivo čistimo gljive sa zemlje ili iz moje. Kažu da se ne možeš prati, ali ja svejedno perem.
izrežite nogu kako ne biste oštetili čep.
Nogu narežite na male komade.
Luk ogulite, narežite na male kocke, a šunku na kockice približno iste veličine (što je manje, to će biti prikladnije za jelo). Pritisnite češnjak.
U vruću tavu s malom količinom ulja prvo pošaljite češnjak, nakon trideset sekundi - luk.Kad luk postane proziran, dodajte nasjeckane noge gljiva i šunku. Pržite dok se na njima ne dobije svijetla kora.
Sada ga pomiješamo s kiselim vrhnjem i napunimo kape. Pospite sirom i pecite u pećnici na 180 stupnjeva deset minuta - dok sir ne porumeni.
Dobar tek!